La “crapaudine” est une technique assez simple, vous permettant de rôtir le poulet à plat, sur une poêle en fonte, à l'intérieur d'un four à pizza Ooni. Cette méthode est également très pratique puisqu’elle permet de réduire le temps de cuisson d'au moins 25 %, tout en offrant une présentation impressionnante.
La crapaudine (qui donne donc au poulet l’apparence d’un crapaud !) consiste à retirer la colonne vertébrale de la volaille pour qu'elle soit positionnée à plat lors de la cuisson. Comme les cuisses sont plus plates que la poitrine, elles sont ainsi généralement exposées à une plus grande quantité de chaleur provenant des parois de la poêle et cuisent plus rapidement. Les poitrines, qui ont tendance à se dessécher, cuisent quant à elles plus uniformément et conservent leur tendreté.
L’une de nos saveurs préférées pour le poulet rôti est l'ail avec des herbes fraîches et du citron. Il y a vraiment ce petit quelque chose dans le fait de cuisiner ce plat à la flamme et en extérieur, qui exalte les sens et rehausse les arômes. Et bien que vous puissiez aisément le cuisiner au gaz, c’est encore mieux en utilisant du charbon de bois en morceaux avec du bois. Le charbon de bois permet de maintenir une température constante, tandis que le bois donne cet agréable goût fumé.
