1: Préchauffez votre ooni, visant environ 230 à 260 ° C (450 à 500 ° F) sur votre pierre de cuisson.

Vous pouvez vérifier cela rapidement, avec précision et à une distance de sécurité avec un thermomètre infrarouge. 

2: Mesurez 190 grammes de lait complet.

Ajouter 15 grammes de lait dans une petite poêle avec 60 grammes de beurre. Faire fondre le beurre et le lait à feu moyen-doux, en remuant constamment pendant environ 1 minute. Vous cherchez une couleur ambre légère et un parfum de noisette. Rendez-vous lentement - vous ne voulez pas le brûler. Une fois que vous avez doré le beurre, retirez la casserole du feu.

Conseil: si vous avez du mal à voir la couleur du beurre sous la mousse, donnez un tourbillon à la casserole.

3: Dans un petit bol, fouetter ensemble le beurre doré, le lait restant et le babeurre de 180 grammes, suivi de l'œuf.

4: À l'aide d'un couteau bien aiguisé, prenez votre maïs et coupez les grains du COB.

Placer le maïs dans un petit bol. Mesurez environ 7 grammes de farine et ajoutez-le au bol, en mélangeant avec votre main. 

Astuce: mélanger le maïs avec un peu de farine avant de l'ajouter à la pâte permet aux grains de se mélanger uniformément dans la pâte de pain de maïs plutôt que de couler au fond.

5: Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine restante, la semoule de maïs, le sel, le sucre et la levure chimique.

Faites un petit puits dans vos ingrédients secs et versez les ingrédients mouillés. À partir du centre et en déménageant, fouetter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de taches sèches. (Les grumeaux sont bien!) Pliez doucement dans le maïs.

6: Placez votre poêle sèche dans le four pour préchauffer pendant environ 3 minutes.

Portant des gants de four, retirez votre poêle du four. Versez soigneusement un peu d'huile neutre dans la casserole, juste assez pour enrober le fond. Ajoutez une tape de beurre et inclinez soigneusement la casserole pour la répandre. Versez la pâte, lissez le haut et placez-la dans le four.

7: Cuire 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'un côté soit doré.

Retirez la casserole, tournez à 180 degrés et retournez-le au four pendant 3 à 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le haut soit uniformément doré et que le centre est ferme et élastique. Vous pouvez également tester le centre avec un cure-dent. Il devrait sortir propre ou avec quelques miettes mais pas de pâte. Éteignez votre four.

8: Brun 120 grammes de beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux, en utilisant la même technique que ci-dessus, environ 1 minute.

Transférer dans un petit bol, ajouter la pâte de miso et le sirop d'érable et fouetter pour combiner jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. 

9: Remplissez le fond d'un bol plus grand avec de la glace et placez le bol avec le mélange de beurre d'érable à l'intérieur du plus grand bol.

Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit de couleur plus claire et plus liquide mais plutôt une texture douce et diffusable, environ 2 à 4 minutes. 

10: Servir le pain de maïs directement de la poêle avec une généreuse cuillerée de beurre de miso à l'érable sur le dessus.