1: Placer la galerie dans un bol avec l'huile d'olive et une pincée de sel.
Pressez un demi-citron sur le dessus et couvrez le bol. Placer à l'intérieur du réfrigérateur pour infuser pendant une heure.
2: Fixez votre four à pizza Ooni, visant à atteindre 950 ° F (500 ° C) sur la planche de cuisson en pierre.
3: Placer la poêle en fonte au four et préchauffer pendant 15 minutes.
4: Retirez la casserole du four et ajoutez les filets.
À l'aide de pinces et de gants (l'huile chaude peut cracher), poussez soigneusement les filets jusqu'à ce qu'ils se détendent. Utilisez la chaleur résiduelle de la casserole pour continuer à cuire le poisson à l'extérieur du four, en continuant à ajouter une pression avec des pinces si nécessaire (environ 3 minutes).
5: Après 3 minutes, le dessous du poisson sera un joli brun doré.
Jeter tout excès de liquide libéré par le poisson, retourner les filets et remettre la poêle au four pour cuire encore 3 à 5 minutes (selon la taille des filets) jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
6: Le poisson doit être tendre et juteux.
Pour vérifier, insérez un couteau bien aiguisé au milieu du filet (le filet doit se sentir élastique). Si le couteau est chaud au toucher, le poisson est cuit.
7: Reposez le poisson pendant 5 minutes avant de servir.
Servir avec une pincée de citron, de persil frais et de poivre noir fraîchement moulu et servir.