Fiffet de la monkfish cuit à la flamme simple

La monkfish n'est peut-être pas la plus jolie créature marine, mais sa saveur - souvent comparée à la viande de homard - raconte une autre histoire. Ce poisson-pêche à la ligne de trafiquant des fonds marins a une saveur plus charnue que les autres poissons blancs, mais il parvient à être faible en matières grasses et pleins de minéraux, de protéines et de vitamines bénéfiques. Tout comme la poêle sur votre table de cuisson, la cuisson en fonte est une excellente méthode alternative pour réaliser un filet tendre et juteux de la monkfish. Les moules en fonte sont de grands régulateurs et tiennent à la chaleur pendant longtemps. La clé est d'obtenir un bon préchauffage (15 minutes dans votre four à pizza Ooni suffira) avant d'ajouter l'huile et le poisson. Une fois dans la casserole, les filets sont cuits à l'extérieur du four, en utilisant du feu résiduel pour saisir et faire cuire le filet à travers. Retournez la casserole au four pour un dernier coup de flammes, puis retirez la casserole et laissez les filets reposer avant de servir.

Ambassadeur d'Ooni Alberto Zanrosso, la moitié du duo de restauration espagnol @bearonbike, a créé cette recette alléchante pour la famille et les amis dans le cadre d'un dîner d'inspiration méditerranéenne. Pour montrer la polyvalence de son four Ooni, Alberto a cuit toute une gamme de plats, des poivrons Padrón à la fondue au fromage en passant par les fruits de mer, y compris les crevettes et la galerie. Après s'approvisionner au poisson local et fraîchement pêché des marchés alimentaires colorés de Barcelone, Alberto a créé ce plat de monkfish sur son toit métropolitain bordé du soleil. Peu importe votre configuration à la maison, si vous avez l'esprit pour organiser un dîner vous-même, ce simple plat de monkfish est celui à essayer: rapide, facile à préparer et plein de saveur.

Monkfish fillets cooked in Ooni cast iron pan

1: Placer la galerie dans un bol avec l'huile d'olive et une pincée de sel.

Pressez un demi-citron sur le dessus et couvrez le bol. Placer à l'intérieur du réfrigérateur pour infuser pendant une heure.

2: Fixez votre four à pizza Ooni, visant à atteindre 950 ° F (500 ° C) sur la planche de cuisson en pierre.

3: Placer la poêle en fonte au four et préchauffer pendant 15 minutes.

4: Retirez la casserole du four et ajoutez les filets.

À l'aide de pinces et de gants (l'huile chaude peut cracher), poussez soigneusement les filets jusqu'à ce qu'ils se détendent. Utilisez la chaleur résiduelle de la casserole pour continuer à cuire le poisson à l'extérieur du four, en continuant à ajouter une pression avec des pinces si nécessaire (environ 3 minutes).

5: Après 3 minutes, le dessous du poisson sera un joli brun doré.

Jeter tout excès de liquide libéré par le poisson, retourner les filets et remettre la poêle au four pour cuire encore 3 à 5 minutes (selon la taille des filets) jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

6: Le poisson doit être tendre et juteux.

Pour vérifier, insérez un couteau bien aiguisé au milieu du filet (le filet doit se sentir élastique). Si le couteau est chaud au toucher, le poisson est cuit.

7: Reposez le poisson pendant 5 minutes avant de servir.

Servir avec une pincée de citron, de persil frais et de poivre noir fraîchement moulu et servir.