Le simit turc est à l'Allemagne ce que le bagel est aux États-Unis : c’est-à-dire une sorte de pain extrêmement populaire. S’il ressemble au bagel, le simit diffère sur certains points essentiels : il est tressé, trempé dans du sirop de raisin (ou de la mélasse, pour aider les graines de sésame à adhérer à la pâte et lui donner cette croûte irrésistible !), n’est pas bouilli et, une fois cuit, est  plus léger et croustillant que n'importe quel bagel. 

La date exacte de sa création n’est pas connue, mais on dit que le simit pourrait avoir été inventé vers les années 1500 sous l'Empire ottoman. En Allemagne, il est apparu pour la première fois lorsque des travailleurs turcs y ont émigré, c’est-à-dire entre 1961 et 1973. Aujourd'hui, avec une population d'environ 3 millions d'habitants, "les Allemands d'origine turque constituent la minorité la plus importante et la plus visible du pays, des visages familiers dans tous les domaines de la vie allemande [...]". Et comme il s'agit d'un produit de street food très apprécié en Turquie, le simit est ainsi également très apprécié en Allemagne. 

La conceptrice de recettes allemande Jelena Lozo (@der_kulinarische_donnerstag) partage ainsi avec nous sa savoureuse version du simit traditionnel. Merveilleusement croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces simits sont parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter ou même comme accompagnement d'un mezze servi avec des keftedes.