1: Dans un bol de taille moyenne, mélangez tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette ou de votre main humidifiée (pour éviter que le beurre ne colle).

Mettez au réfrigérateur pendant 10 minutes.

2: Retirez le mélange de beurre du réfrigérateur.

Utilisez deux feuilles de papier sulfurisé et un rouleau à pâtisserie pour rouler le beurre en un disque solide de la taille de votre filet de poisson. Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêts à l'utiliser.

3: Dans un bol, mélangez la chapelure Panko avec le Parmigiano Reggiano et réservez jusqu'à utilisation.

4: Coupez le chou de Savoie en tranches d’environ 1 centimètre d'épaisseur.

Sur la cuisinière, chauffez l'huile dans une poêle en fonte et faites revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 

5: Ajoutez le chou de Savoie à la poêle et faites revenir pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps.

6: Ajoutez le vin blanc à la poêle, remuez et laissez évaporer, environ 3 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes et la crème double.

7: Assaisonnez de sel, de poivre, de noix de muscade et de jus de citron vert.

Réservez.

8: Allumez votre four Ooni.

Visez une température de 220 °C à 240 °C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température au centre de la pierre.

9: Rincez le filet de poisson à l'eau froide et essuyez-le à l'aide d'un torchon, puis déposez-le sur le chou de Savoie.

Sortez le beurre aux herbes du réfrigérateur et recouvrez-en les filets de cabillaud.

10: Placez la poêle en fonte dans votre four et faites cuire pendant 8 minutes, jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le poisson soit à peu près cuit.

Retirez du four avec vos gants et recouvrez uniformément avec le mélange de chapelure Panko. 

11: Remettez le moule au four et faites-le cuire pendant 7 à 8 minutes supplémentaires, en le retournant une fois pour obtenir une cuisson uniforme.

Astuce : surveillez les filets pendant la cuisson, en éteignant les flammes si nécessaire, car il ne faut pas que la croûte brûle.

12: Retirez délicatement la poêle avec vos gants et laissez reposer les filets pendant 5 minutes.

Saupoudrez de basilic et de persil hachés, servez et dégustez !