Cette recette d'Elly Curshen, grande cheffe britannique, chroniqueuse de Waitrose Weekend et autrice réputée du Sunday Times vous étonnera avec cette recette fraîche et innovante. Elle y associe une sauce verte méditerranéenne aux herbes et un chou romanesco rôti, avec une crème de cajou maison. Pour une pizza unique à la valeur nutritionnelle exceptionnelle… qui est aussi vegan !

La crème de cajou en est la pierre angulaire : onctueuse, veloutée et riche en saveur. Elly a également ajouté quelques ingrédients spéciaux.

Tout d'abord, les gousses d'ail fumées. L'ail fumé est une spécialité que vous pourrez trouver dans une épicerie bio ou une boutique agricole. Vous n'avez pas le temps - ou les outils - pour fumer votre ail ? Le rôtir lui conférera une douceur sucrée qui se prête parfaitement à cette recette.

Ensuite, la levure nutritionnelle (ou « nooch » pour les connaisseurs), un ingrédient courant dans les recettes vegan. Ces flocons jaunes sont traités à haute température, ce qui signifie que la levure n'est plus vivante (donc elle ne lèvera pas). Elle a une saveur salée et fromagère, bien qu'elle ne contienne aucun produit animal.

Enfin, une pincée de sel de mer fumé. Le sel de mer fumé (nous utilisons souvent du sel de Maldon) est délicatement fumé avec du bois dur et ajoute ainsi une note caractéristique du feu de bois. Mais un sel de mer standard conviendra très bien.

Ensemble, tous ces ingrédients produisent un équilibre de saveurs fumée, noisette et umami servant de fond au chou romanesco avant la cuisson. Un filet de sauce verte méditerranéenne vive ajoute un combo d'arômes renforcé à toute la richesse de cette pizza.

En ce qui concerne la préparation de cette sauce verte aux herbes, concentrez-vous sur la qualité des ingrédients. Évidemment, il vous faudra des herbes fraîches, du vinaigre de xérès de qualité et une excellente huile d'olive. Toutefois, la qualité est tout aussi importante pour les ingrédients en bocal. Elly a choisi des câpres non pareilles (ou « sans pareil » en bon français) pour leur taille (moins de 7 mm) et leur texture (délicate).

Une pincée de piment Pul Biber (ou piment d'Alep) post-cuisson ajoute une finition à la fois douce et ardente (un ratio 1:1 de paprika doux et de piment de Cayenne, ça marche aussi).

Ces sauces et ingrédients peuvent (et devraient) être ajoutés à votre liste. Conférant des saveurs salée, fumée, amère, noisette et fromagère, ils ont beaucoup à offrir. Et lorsqu'ils sont mélangés au chou-fleur, de la pâte maison et une haute température, on obtient, comme le dit Elly, « une pizza vegan super verte et super savoureuse. Insolite et absolument délicieuse. »

Bio Elly Curshen est la fondatrice du Pear Café de Bristol, l'autrice réputée du « Sunday Times » qui a écrit Green et Elly Pear's Fast Days and Feast Days, elle est chroniqueuse gastronomique, membre d'un jury culinaire, professeure de cuisine et c'est une « référence concernant tout ce qui est végétarien et délicieux ». Trouvez-la sur Instagram @ellypear.