Impossible de faire une purée de pommes de terre sans s’inspirer de la recette inégalée de Joël Robuchon, maître en la matière. Le chef français multi-étoilé a choisi un plat simple, et l’a rendu exceptionnel grâce à sa grande technique. 

C’est donc de cette purée hors norme et très beurrée que nous avons choisi de garnir notre pizza. Puis, nous avons ajouté du bacon, des oignons cippolini, de la ciboulette et du fromage à raclette pour un résultat généreux et gourmand. Idéal pour la fin d’année. 

La recette de Robuchon utilise uniquement des pommes de terre à raclette, une petite variété française connue pour sa texture ferme et son goût de noisette. Il les fait bouillir, les passe à la moulinette, les fait sécher à feu doux, puis y ajoute du beurre (beaucoup de beurre), du lait entier et du sel. 

Bien que nous ayons cherché à obtenir une expérience gustative similaire, nous avons simplifié sa technique en utilisant un presse-purée au lieu d'un moulin à légumes.

Si les pommes de terre rattes sont facilement accessibles chez vous, n'hésitez pas à vous en procurer. De notre côté, nous avons opté pour des pommes de terre Yukon gold (cultivées aux États-Unis), mais n'importe quel type de pomme de terre jaune à peau fine fera l'affaire. 

Pour rendre cette pizza encore plus spéciale, nous avons utilisé du fromage à raclette. Si vous ne trouvez pas de fromage à raclette dans votre supermarché, vous pouvez utiliser du gruyère ou du fromage suisse. Avec les pommes de terre et le fromage, les oignons Cipollini rôtis font de ce plat un véritable délice.

Ces petits oignons blancs italiens sont doux, de la taille d'une bouchée, et s’associent très bien aux pommes de terre et au fromage. Les oignons perlés, qui sont souvent disponibles surgelés, peuvent être utilisés à leur place, mais ils ne seront pas aussi doux.