Pizza blanche aux quatre fromages et ses épinards sautés à l'ail

Cette pizza blanche aux quatre fromages et épinards sautés à l'ail est l'une des préférées de Christy Alia, de @RealCleverFoods, depuis que son grand-père italien a commencé à la préparer quand elle était petite. C’est une pizza qui allie le meilleur de la nourriture réconfortante italienne à des garnitures gourmandes. Elle peut aussi bien servir d'entrée, de plat principal ou de plat d'accompagnement.

Bien qu'il existe de nombreuses variétés de pizzas blanches, on pense sincèrement qu’elle deviendra rapidement votre préférée grâce à son association parfaite de provolone, mozzarella, ricotta fraîche et Pecorino Romano, le tout accompagné d'épinards sautés à l'ail. C'est une pizza savoureuse qui n'est pas trop lourde, et adaptée à toutes les occasions. 

Pour que votre pizza blanche soit la plus belle possible, nous vous recommandons d'utiliser un fromage de bonne qualité, qui n'est pas trop filandreux ou qui ne contient pas d'additifs. La plupart des fromageries proposent ces quatre fromages, mais si vous souhaitez privilégier l’authenticité, vous pouvez également les acheter dans une épicerie italienne pour une touche spéciale.


Difficulté

Portions

1 pizza de 30 à 35 cm

Temps de préparation

30 minutes

(préparation de la pâte non incluse)
Temps de cuisson

60 à 90 secondes

Par Christy Alia

Real Clever Food’s Four Cheese White Pizza with Garlic-Sautéed Spinach

Note

Cette pizza est adaptée à une variété de pâtes différentes, telle que notre pâte à pizza classique. Si vous voulez utiliser une base au levain, comme Christy le recommande, assurez-vous de la préparer au moins un jour à l'avance. Vous ne savez pas par où commencer ? Essayez notre recette de pâte à pizza au levain.

1: Allumez votre four à pizza Ooni.

Visez une température de 400 °C à 450 °C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température du centre de la pierre.

2: Préchauffez la poêle en fonte dans le four pendant 4 minutes pour faire sauter les épinards (vous pouvez aussi le faire sur votre cuisinière).

3: En utilisant des gants de protection, retirez soigneusement la poêle et ajoutez l'huile d'olive et l'ail écrasé.

Remettez au four pendant environ 30 secondes à 1 minute, ou jusqu'à ce que l'ail ne soit plus cru, mais pas non plus bruni.

4: Retirez la poêle du four.

Ajoutez les épinards et une pincée de sel, mélangez soigneusement avec une cuillère en bois pour enrober les feuilles d'huile d'olive. Selon la profondeur de votre poêle, vous devrez peut-être ajouter les épinards en plusieurs fois.

5: Remuez les épinards avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris, soit pendant environ 2 minutes.

Si vous n'ajoutez pas les épinards en plusieurs fois, la chaleur résiduelle de la poêle en fonte sera suffisante pour faire sauter les épinards. Mettez de côté et laissez refroidir à température ambiante. 

6: Placez votre boule de pâte sur un plan de travail fleuré de farine de semoule.

Étirez la pâte pour obtenir une base ronde de 30 à 35 cm en poussant l'air du centre vers le bord.

7: Posez la pâte étalée sur une pelle à pizza légèrement farinée.

Arrosez ou badigeonnez d'huile d'olive le centre de votre pizza, légèrement et uniformément.

8: Placez les tranches de provolone de façon homogène sur la pizza.

Ajoutez la mozzarella et de petites cuillères de ricotta. Terminez en ajoutant les épinards sautés à l'ail.

9: Faites glisser la pizza dans le four à l'aide de votre pelle à pizza, et faites-la cuire pendant 60 à 90 secondes.

Vous pouvez vous servir d’une petite pelle pour retourner votre pizza toutes les 20 secondes environ afin de lui assurer une cuisson uniforme.

10: Retirez du four lorsque la croûte est légèrement dorée ou qu’elle montre des signes de brunissement sur sa croûte et que le fromage est suffisamment fondu.

Christy Alia

Christy Alia (@RealCleverFood) est une pizzaiola new-yorkaise expérimentée. Elle a commencé à faire des pizzas et du pain quand elle était petite, aux côtés de son grand-père italien. Christy est également membre du Pizza Club, fière ambassadrice d’Ooni et fondatrice du #womenspizzamonth.
  • Une boule de pâte à pizza de 250 ou 285 grammes
  • ½ cuillère à soupe (7 grammes) d'huile d'olive, plus un supplément pour arroser
  • 1 gousse d'ail frais, écrasée
  • 50 à 80 grammes de jeunes épinards
  • Une pincée de sel
  • Semoule, pour saupoudrer
  • 40 grammes de provolone, finement tranché et coupé ou émietté en gros morceaux.
  • 60 grammes de mozzarella fraîche, émiettée ou coupée en morceaux de 3 centimètres
  • 40 grammes de ricotta fraîche au lait entier, de préférence locale et artisanale
  • Pecorino Romano fraîchement râpé, à saupoudrer