Dip épicé au crabe simple et facile

Avis aux amateurs de fruits de mer : notre sauce épicée au crabe est bourrée de généreux morceaux de chair de crabe, de crémeuse mayonnaise et d'herbes.

Parfois appelée “Maryland crab dip”, cette sauce à tremper gourmande et addictive est super facile à préparer, surtout si vous achetez la meilleure chair de crabe en conserve disponible. C'est un peu plus cher, oui, mais ça en vaut vraiment la peine, surtout si vous prévoyez de servir cette recette pour une grande occasion. 

Si, malgré tout, vous ne voulez pas effectuer une trop grande dépense, sachez que la chair de pattes, ou la chair de crabe spéciale en conserve sont généralement moins chères tout en restant très savoureuses. Pour les quantités de sauce plus importantes, envisagez de mélanger 50% de chair de crabe en morceaux et 50% de l'une de ces alternatives. 

Aussi simple que soit cette recette, il y a deux choses qu’il faut garder à l'esprit. 

  • Premièrement : il faut mélanger le reste des ingrédients avant d'ajouter le crabe pour éviter de trop mélanger. Quand on se procure de la chair de crabe de haute qualité, mieux vaut éviter de la casser en petits morceaux ! Gardez ces morceaux en pliant doucement la mayonnaise, les herbes et le crabe. Ce sont eux qui rendront votre sauce délicieuse. 
  • Deuxièmement : ça vaut la peine de passer la chair de crabe au peigne fin pour repérer et enlever les éventuelles coquilles restantes. 

Quant aux épices, elles ajouteront au mélange peps et saveur. Pour ce faire, nous n'utilisons que quelques traits de poivre de Cayenne et de Tabasco (nous préférons vraiment sa base de vinaigre simple aux autres sauces piquantes), mais si vous voulez une sauce plus épicée, n'hésitez pas à augmenter la puissance de votre recette. 

Difficulté

Portions

700 grammes de sauce

Temps de préparation

70

Temps de cuisson

10

Par Ooni HQ

Quick-and-Easy Hot Crab Dip

Note

Le fromage frais est un ingrédient que l’on retrouve fréquemment pour réaliser cette sauce. N'hésitez pas à le remplacer par de la mayonnaise ou à faire moitié-moitié. Les chips de pommes de terre, les pitas ou tortillas sont toutes d'excellentes manières de déguster du dip épicé au crabe, tout comme les crackers ou les crudités. Vous pourriez aussi faire bien pire que d'en garnir une pizza, avec ou sans fromage !



1: Placez tous les ingrédients - à l'exception du crabe, du beurre et de la chapelure - dans un bol et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.

 Plongeon de crabe chaud

2: Passez délicatement (mais minutieusement) la chair de crabe au crible pour vous assurer qu'il ne reste pas de morceaux de carapace.

Une fois que vous avez trié la chair, ajoutez-la au reste des ingrédients et mélangez-la délicatement, puis laissez-la mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure (au maximum toute la nuit). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si vous le souhaitez, en particulier le Tabasco.

Plongeon de crabe chaud

3: Allumez votre four, en visant une température de 230 °C sur la pierre de cuisson intérieure.

Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température du centre de la pierre.

4: Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen sur votre cuisinière.

Ajoutez la chapelure panko et faites-la griller jusqu'à ce qu’elle soit dorée et croustillante, et que le beurre ait une odeur de noix.

5: Transférez le mélange dans une poêle en fonte.

 Plongeon de crabe chaud

6: Faites cuire au four pendant 5 minutes, en tournant à mi-cuisson pour que les deux côtés soient cuits uniformément.

 Plongeon de crabe chaud

7: Retirez, recouvrez de chapelure et faites cuire 3 à 5 minutes de plus, en tournant de nouveau à mi-cuisson.

Lorsque la sauce fait des bulles sur les bords et que la chapelure panko semble bien croustillante, retirez délicatement la fonte du four. Placez-la sur sa planche de service en bois ou sur une surface résistant à la chaleur.

Plongeon de crabe chaud

8: Garnissez de ciboulette supplémentaire et servez avec des quartiers de citron et du Tabasco.

Dégustez avec vos chips, crackers ou crudités préférés.

 Recette de crabe

Ooni HQ

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Pour la sauce : 

  • 180 grammes de mayonnaise
  • 30 grammes de branches de céleri, finement hachées
  • 30 g d'oignon doux, finement haché
  • 10 g (3 cuillères à soupe) de persil, finement haché
  • 10 g (3 cuillères à soupe) de ciboulette, finement hachée
  • 15 g (1 cuillère à soupe) de jus de citron, plus le zeste d'un citron
  • 5 grammes (1 cuillère à café) de Tabasco (ou de votre sauce piquante préférée)
  • 3 grammes (1 ¾ cuillère à café) de poivre de Cayenne
  • 15 grammes (2 ½ cuillères à café) de sel 
  • 3 grammes (1 ¼ cuillère à café) de poivre noir
  • 300 grammes de chair de crabe en morceaux
  • 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre non salé
  • 80 g de chapelure panko

Pour servir :

  • 4 quartiers de citron
  • 10 grammes (3 cuillères à soupe) de ciboulette, finement hachée
  • Tabasco (ou votre sauce piquante préférée)
  • Chips, crackers ou crudités