Cette pizza à croûte protéinée inspirée de l'automne de @ladyinthewildwest utilise les gâteaux Kodiak Gâteaux énergétiques au babeurre mélangez pour créer une base délicieusement légère et croustillante, garnie de courge musquée rôtie de saison, de ricotta crémeuse, de bacon salé et d'oignon doux - avec un généreux filet de glaçage balsamique collant pour terminer !

Équipement
Robot culinaire

Ingrédients
Permet de réaliser 4 pizzas fines de 10 pouces

Pour la croûte de pizza protéinée
1 sachet de 7 g (0,2 oz) de levure sèche active
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de sel de mer fin
210 g (7,4) de préparation pour Flapjacks au babeurre Kodiak Cakes
210 g (7,4) de farine tout usage + un peu plus pour saupoudrer
284 g (10 oz) d'eau tiède

Pour les garnitures
250 g (8,8 oz) de ricotta partiellement écrémée
50 g (1,7 oz) de parmesan râpé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'ail finement haché
Pincée de flocons de piment rouge
Une pincée de sel de mer ou de sel casher
1 à 2 boules de mozzarella fraîche, râpées
400 g (14,1 oz) de courge butternut rôtie, coupée en cubes
4 à 5 tranches de bacon épaisses cuites, hachées grossièrement
75 g (2,6 oz) de tasse d'oignons caramélisés
10 feuilles de sauge fraîche, laissées entières
Glaçage balsamique du commerce, au goût

Méthode
Préparez votre pâte à pizza à l'avance, en la laissant reposer au moins 6 heures, ou idéalement toute la nuit, avant de la cuisiner.

Dans un petit bol, ajoutez la levure, ½ cuillère à café de sucre et 50 g d'eau tiède, puis mélangez. Laissez lever la levure 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Enduire un grand bol d'huile d'olive et réserver. Dans un autre petit bol, mélanger l'huile d'olive, le miel et le sel de mer. Remuer et réserver.

Dans un robot culinaire, ajouter le mélange pour gâteaux au babeurre Kodiak Cakes, la farine, la levure fermentée et le mélange d'huile. Mixer 5 fois pour mélanger les ingrédients. Ajouter le reste d'eau et continuer à mixer jusqu'à ce que la pâte soit homogène et forme une boule. Si la pâte vous semble trop collante, ajouter de petites quantités de farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Placez la pâte dans le bol huilé et couvrez-la de film plastique. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Retirez le film plastique et frappez le centre de la pâte avec le poing. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la plusieurs fois. Divisez la pâte en quatre et formez des boules. Placez les boules dans une plaque de cuisson ou un plat de cuisson recouvert de film plastique. Réfrigérez pendant 2 heures ou toute la nuit. Assurez-vous que la pâte soit à température ambiante avant de l'étirer (vous pouvez conserver les restes de pâte au réfrigérateur jusqu'à 2 jours).

Allumez votre Four à pizza Ooni . Prévoyez une température de 400 °C ( 752 °F) sur la plaque de cuisson en pierre à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre Ooni rapidement et facilement grâce à l'icône. Thermomètre infrarouge Ooni .

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la ricotta, le parmesan, l’huile d’olive, l’ail, les flocons de piment rouge et le sel.

À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudrez votre  Pelle à pizza Ooni . Étalez votre boule de pâte à pizza sur votre pelle. À l'aide d'une grande cuillère ou d'une spatule en caoutchouc, étalez une couche uniforme du mélange de fromages sur le fond de la pizza. Garnissez de mozzarella, de courge butternut, de bacon et d'oignons caramélisés. Terminez avec quelques feuilles de sauge déchirées.

Faites glisser la pizza de la pelle vers votre four à pizza Ooni. Faites cuire 60 secondes en la retournant à mi-cuisson. Retirez la pizza cuite et nappez-la généreusement de glaçage balsamique. Coupez-la en tranches et servez chaude !