Il est parfois difficile de trouver des amuse-bouches végétariens faciles à préparer qui ont autant de texture, de complexité et de piquant que leurs homologues à base de viande. Mais nous pouvons affirmer avec certitude que notre pizza façon crostinis, aux broccolinis marinés à la ricotta, possède tout ça à la fois, et même plus encore.
Le broccolini, cousin du brocoli à tige fine, est excellent lorsque la cuisson le ramollit un peu. Juste avant, nous le marinons dans de l'ail, des échalotes, du vinaigre, des flocons de piment rouge et des herbes.
L'ingrédient secret ? La pâte de piments calabrais qui, comme son nom l'indique, provient de Calabre, dans le sud de l'Italie (le bout de la botte, si vous préférez). Les piments entiers - avec les graines - ainsi que le sel et l'huile donnent une pâte rouge vif, à la fois fruitée et définitivement épicée. Associée aux broccolinis légèrement amers, elle explose en bouche. La base de ricotta équilibre sa puissance et s’adapte parfaitement à une base de pizza moelleuse et bien gonflée.
Nous faisons cuire notre pâte à pizza à l'aveugle, en la piquant avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas au four, puis nous la découpons en petits carrés. Selon la taille de vos bouchées, coupez la pizza de 30 centimètres en 12 ou 16 carrés. Une cuillerée de ricotta, une bonne portion de broccolinis et un filet de marinade restante (un délice !)... et vous voilà avec une bouchée moelleuse, croquante et crémeuse.
Vous voulez plus d'inspiration pour les crostinis ? Jetez un coup d'œil à notre “Pizza crostini à la burrata et aux œufs de truite” ainsi qu’à notre “Pizza crostini à la ricotta, speck et amandes Marcona.”
