“Pizza crostini” à la ricotta et aux broccolinis marinés

Il est parfois difficile de trouver des amuse-bouches végétariens faciles à préparer qui ont autant de texture, de complexité et de piquant que leurs homologues à base de viande. Mais nous pouvons affirmer avec certitude que notre pizza façon crostinis, aux broccolinis marinés à la ricotta, possède tout ça à la fois, et même plus encore. 

Le broccolini, cousin du brocoli à tige fine, est excellent lorsque la cuisson le ramollit un peu. Juste avant,  nous le marinons dans de l'ail, des échalotes, du vinaigre, des flocons de piment rouge et des herbes. 

L'ingrédient secret ? La pâte de piments calabrais qui, comme son nom l'indique, provient de Calabre, dans le sud de l'Italie (le bout de la botte, si vous préférez). Les piments entiers - avec les graines - ainsi que le sel et l'huile donnent une pâte rouge vif, à la fois fruitée et définitivement épicée. Associée aux broccolinis légèrement amers, elle explose en bouche. La base de ricotta équilibre sa puissance et s’adapte parfaitement à une base de pizza moelleuse et bien gonflée.

Nous faisons cuire notre pâte à pizza à l'aveugle, en la piquant avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas au four, puis nous la découpons en petits carrés. Selon la taille de vos bouchées, coupez la pizza de 30 centimètres en 12 ou 16 carrés. Une cuillerée de ricotta, une bonne portion de broccolinis et un filet de marinade restante (un délice !)... et vous voilà avec une bouchée moelleuse, croquante et crémeuse.

Vous voulez plus d'inspiration pour les crostinis ? Jetez un coup d'œil à notre “Pizza crostini à la burrata et aux œufs de truite” ainsi qu’à notre “Pizza crostini à la ricotta, speck et amandes Marcona.” 


Pizza Crostini with Ricotta and Marinated Broccolini

1: Cette recette convient à une variété de pizzas différentes, mais notre pâte à pizza classique lui convient particulièrement.

Assurez-vous de préparer votre pâte à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant d'allumer votre four.

2: Pour préparer les broccolinis, faites chauffer une sauteuse à feu moyen-élevé.

Ajoutez 40 grammes d'huile d'olive, les broccolinis et faites cuire pendant 4 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ail, les échalotes, les flocons de piment rouge, l'origan séché et le sel, puis faites cuire pendant 5 à 8 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les broccolinis soient ramollis. 

3: Retirez du feu et versez dans un bol de taille moyenne.

Ajoutez la pâte de piment calabrais, 60 grammes d'huile d'olive, le vinaigre et l'origan frais, puis laissez mariner pendant au moins 30 minutes.

4: Allumez votre four.

Visez une température de 400 à 450 °C sur la pierre de cuisson intérieure. (Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température). Étalez votre pâte sur une surface légèrement farinée. Poussez l'air du centre vers la croûte, puis étalez la base jusqu’à 30 cm de diamètre.

5: Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette, en appuyant doucement sur toute la surface, pour éviter que la pâte ne gonfle une fois au four.

Pizza crostini avec ricotta et brocolini mariné

6: Arrosez-la d'huile d'olive, puis enfournez.

Pizza crostini avec ricotta et brocolini mariné

7: Faites cuire la pâte complètement, en la faisant tourner pour assurer une cuisson uniforme, pendant environ 1 à 2 minutes.

Pizza crostini avec broccolini mariné et ricotta

8: Retirez du four et laissez la pâte refroidir totalement.

Pizza crostini avec broccolini mariné et ricotta

9: Coupez chaque pizza en carrés.

Vous devriez obtenir 12 à 16 morceaux de chaque pizza, selon la taille que vous voulez donner à vos crostinis.

Pizza crostini avec broccolini mariné et ricotta

10: Répartissez la ricotta sur chaque morceau.

Pizza crostini avec broccolini mariné et ricotta

11: Déposez les broccolinis sur la ricotta.

Versez un peu de marinade sur chaque morceau et servez !

Pizza crostini avec broccolini mariné et ricotta