Les recettes du chef britannique Israéliennes Yotam Ottolenghi sont célèbres pour utiliser un mélange d'ingrédients quotidiens et uniques pour obtenir des plats pleins de saveur et alléchants qui se trouvent juste être axés sur les légumes. Son «ragu» aux champignons ne fait pas exception, mélangeant des champignons frais et séchés avec des carottes, des tomates et une concoction de marinades pour créer quelque chose qui est inexplicablement charnu - sans viande du tout.

Nous nous sommes inspirés directement de la recette du ragu de champignons dans son livre Flavour d'Ottolenghi: un livre de cuisine et l'a adapté pour la cuisson dans votre four à pizza Ooni. Non seulement cela fait une délicieuse sauce à pâtes, mais il construit une base hors concours pour une copieuse pizza Ragu. Ajoutez de la crème et de la roquette comme garnitures, et vous avez une pizza équilibrée qui est idéale pour les dîners de semaine rapides mais aussi impressionnants pour une soirée de rendez-vous le week-end. C'est un bonus que la pizza est entièrement à base de plantes, mais si vous préférez un peu de produits laitiers, de crème complète et de Pecorino Romano râpé fonctionnera à la place de la crème végétarienne que nous avons suggérée ci-dessous.

Remarques: Cette recette fait suffisamment de sauce pour 4 pizzas, mais vous pouvez réserver tout ce qui reste pour une utilisation dans les pâtes ou les plats de riz. Nous avons utilisé de la crème végétale pour garnir cette pizza végétalienne; Cependant, vous pouvez choisir une crème de lait complète si vous préférez.