La pita - un pain plat rond et gonflé qui dore joliment au four - n'est pas seulement savoureuse. C’est une valeur sûre : la pita aurait été créée à la Grèce antique, et ferait donc partie de l’un des premiers pains jamais créés. 

Depuis son invention, ce pain moelleux est devenu un aliment de base populaire au Moyen-Orient et en Méditerranée. La pita est également savourée dans le monde entier, que ce soit dans le monde de la street food, de la restauration classique ou encore chez soi. Qu'elle soit trempée dans du houmous, farcie de falafels ou consommée telle quelle, la pita a peu de rivales. 

Ici, on vous présente une recette de pita faite maison par Andrew Janjigian (@wordloaf), enseignant, écrivain et photographe. 

Avec elle, vous n’achèterez plus jamais de pains ronds du commerce. C’est aussi le point de départ idéal si vous avez toujours voulu essayer de faire du pain, mais que vous êtes trop intimidés par l’ampleur de la tâche. 

Pour faire des pitas, le processus est simple, même s'il faut un peu d'entraînement pour que les pains gonflent harmonieusement. Quand elle est réussie, la pita gonfle et forme une "poche" (l'eau contenue dans la pâte se transforme en vapeur), permettant au disque de gonfler comme un ballon. C'est pourquoi il est très important de veiller à ce que votre pain ne présente pas de déchirures ou de trous. Pour que les pitas forment leur poche caractéristique, la recette d'Andrew utilise une fermentation à froid, une technique améliorant la texture et la structure. La pita est ainsi plus facile à manipuler et le développement des saveurs est décuplé.

Selon vos préférences, cette recette permet d'obtenir des pitas épaisses et moelleuses (idéales pour les sandwichs ou les keftas) ou des pitas plus fines, idéales pour tremper ou pour accompagner une salade grecque. Pour que les pitas restent moelleuses, sortez-les du four dès qu'elles sont gonflées et légèrement dorées. Pour des pitas plus fines, laissez-les un peu plus longtemps au four pour qu'elles soient plus colorées et plus croustillantes. 

Quelle que soit la façon dont vous préférez votre pita, soyez prévenus : vous ne pourrez pas en manger qu'une seule !