Des tomates, du sel, du sucre, du poivre, de l'huile d'olive… et un peu de temps : voilà tout ce dont vous avez besoin pour faire la passata di pomodoro simple et surprenamment gourmande de Nancy Silverton, cheffe de renommée mondiale et véritable amoureuse de la cuisine italienne. Si vous n'avez jamais goûté l’une de ses recettes, ceci est donc une savoureuse introduction.

"La passata vient du mot passare, qui signifie ‘passer’ en italien. La passata di pomodoro, souvent appelée passata, est le nom donné aux tomates qui ont été passées à travers un moulin spécialement conçu pour cette tâche appelé un passapomodoro ou ‘passeur de tomates’", décrit Nancy dans The Mozza Cookbook. 

La passata est souvent réalisée pendant la saison des tomates en Italie (vers la fin de l'été), lorsque le fruit rouge est mûr et présent partout. Les familles peuvent ainsi passer quelques jours à mouliner les tomates pour remplir des bouteilles entières de sauce tomate fraîche, qui seront ensuite stockées dans leur placard pour le reste de l'année. Bien que la passata di pomodoro ne soit généralement pas cuite, Nancy et son équipe aiment faire cuire les tomates pendant une demi-heure sur une cuisinière afin de faire épaissir la sauce et de concentrer davantage les saveurs.

Si ce n'est pas la saison des tomates où vous êtes, nous vous recommandons d'utiliser des tomates en conserve, de préférence des San Marzanos. La bonne nouvelle ? Cette sauce se congèle très bien : vous pouvez donc déguster de la passata di pomodoro toute l'année.