Keftedes ou boulettes de viande grecques

Les keftedes sont des boulettes de viande traditionnelles grecques, juteuses et frites à la poêle, généralement composées d'un mélange d'agneau et de bœuf. 


Nous vous proposons une recette savoureuse de Bella Castillo, consultante réseaux sociaux pour Ooni, gourmande et ex-photographe culinaire. Ces boulettes de viande regorgent d'herbes et d'épices et sont généralement servies comme mezze (hors-d'œuvre méditerranéen), accompagnées de tzatziki (sauce crémeuse à base de yaourt, d'ail et de concombre), de salade grecque et de pita. 


Elles peuvent également servir de repas complet quand elles sont accompagnées d’un riz basmati, et sont excellentes le lendemain pour garnir des sandwichs ou un bol de spaghettis. Ou, soyons honnêtes, simplement pour être mangées telles quelles !


Bien que ce soit très bon tout au long de l'année, les keftedes constituent aussi un hors-d'œuvre idéal pour célébrer la Pâque orthodoxe. Assurez-vous simplement d'en avoir beaucoup sous la main. Cuites dans un four Ooni, elles seront prêtes en 6 minutes seulement. Et bien meilleures que dans n'importe quel kebab. 


Keftedes Greek Meatballs

Note

Tous les types de pains conviennent à cette recette, mais un pain blanc rassis ou croustillant lui est particulièrement bien adapté. Si vous n’avez pas d’agneau haché, vous pouvez le remplacer par du porc haché. 


Il existe plusieurs variétés d'origan que l'on peut se procurer facilement : l’origan grec est plus poivré que l'origan mexicain, qui a une saveur plus vive, proche des agrumes et de l'anis. On va préférer ici l'origan grec, mais tout ce qui est étiqueté "origan italien", "origan méditerranéen" ou simplement "origan" est tout aussi savoureux.


1: Placez le pain dans un petit bol et versez suffisamment de lait pour mouiller chaque morceau.

Laissez tremper pendant 5 minutes. Avec les mains, essorez délicatement l'excédent de liquide et placez le pain dans le bol d'un robot culinaire.

2: Ajoutez le bœuf et l'agneau hachés, l'oignon, l'ail, le jaune d'œuf, les herbes et les épices dans le robot.

Ajoutez le zeste d'un citron et le jus d'un demi-citron. Mixez le mélange à basse vitesse jusqu'à ce que sa texture soit légèrement moelleuse.

3: Transférez le mélange de boulettes de viande dans un bol, couvrez d'un torchon et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.

4: Faites chauffer votre four pendant 15 à 20 minutes avec de grosses flammes, afin de permettre à la pierre de cuisson de devenir chaude, en visant une température d'environ 300 °C.

Vous pouvez vérifier cette température rapidement, avec précision et à une distance sûre à l'aide d'un thermomètre infrarouge.

5: Retirez le mélange de boulettes de viande du réfrigérateur et formez des boules de 2,5 cm.

Si le mélange est collant, humidifiez vos mains avec de l'eau. Placez les boulettes sur une plaque de cuisson ou dans une assiette.

6: Préchauffez une poêle en fonte dans votre Ooni à feu vif pendant 3 minutes.

Retirez délicatement la poêle du four avec des gants, puis réduisez les flammes (environ 290 °C). 

7: Si la poêle fume, laissez-la refroidir un instant, puis enduisez le fond de la poêle d'une fine couche d'huile neutre.

À l'aide de pinces, disposez-y les boulettes.

8: Remettez la poêle au four et faites cuire pendant 3 minutes.

Retirez la poêle du four et tournez les boulettes de viande pour les faire dorer uniformément à l'aide de pinces. Tournez la poêle de 180 degrés et remettez au four pendant 3 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les boulettes soient dorées sur au moins deux côtés. Épongez les boulettes de viande sur du papier absorbant.

9: Servez et dégustez avec de la sauce tzatziki en accompagnement, ou utilisez-les sur une pizza grecque Mezze.