Notre ami James Gibson de @butterwouldntmelt nous propose cette délicieuse recette de collier d'agneau oonisé. Réalisez un véritable festin avec une harissa fraîche et parfumée qui se marie parfaitement avec la tendreté de l'agneau, et servez avec des légumes grillés fondants. Découvrez la recette de James. Pains plats épicés marocains aussi : ils sont parfaits pour des sandwichs de niveau supérieur, arrosés de tahini frais pour une touche crémeuse !

Équipement
Plaque de cuisson double face Ooni / Poêle en fonte Ooni
Pilon et mortier

Ingrédients
Pour 2 à 3 personnes en plat principal

Pour l'agneau
500 g ( 17,6 oz) de filet de cou d'agneau
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la Harissa
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
½ cuillère à café de graines de fenouil
½ cuillère à café de graines de carvi
1 cuillère à café de grains de poivre noir
½ bâton de cannelle, cassé
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de paprika fumé
¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
6 gousses d'ail hachées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Méthode
Mélangez la cannelle, le poivre noir, le cumin, la coriandre, le fenouil et les graines de carvi dans une poêle sèche et faites-les griller à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Versez les épices cuites dans un mortier et réduisez-les en poudre. Dans un petit bol, ajoutez l'huile d'olive, les gousses d'ail hachées, le poivre de Cayenne et le paprika. Ajoutez les épices concassées et mélangez jusqu'à obtenir une belle harissa épaisse.

Séchez les filets de cou d'agneau avec du papier absorbant, puis badigeonnez-les de la moitié de la harissa de chaque côté pour les enrober uniformément. Laissez mariner au moins une heure.

Pendant que la viande marine, coupez vos poivrons en deux, épépinez-les et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Pelez l'oignon et coupez-le en quartiers avant de séparer les couches.

Allumez votre Four à pizza Ooni . Prévoyez une température de 300 °C ( 572 °F) sur la plaque de cuisson en pierre. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre Ooni rapidement et facilement grâce à l'icône. Thermomètre infrarouge Ooni .

Placez votre Plaque de cuisson double face Préchauffer le four avec un peu d'huile. Si vous utilisez un plat en fonte plus petit, vous devrez peut-être le couper en deux. Au bout de 10 minutes, retirer le plat et ajouter les légumes. Remettre le plat au four et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à fondre et à noircir.

Déposez les filets d'agneau dessus et remettez-les au four. Faites cuire 8 à 10 minutes en retournant l'agneau toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Vérifiez la température interne de la viande : 54,5 °C.

Retirez le plat du four et couvrez-le de papier aluminium pour le laisser reposer 10 minutes. Une fois reposé, coupez-le en tranches et servez aussitôt. À déguster de préférence avec des pains plats aux épices marocaines et une sauce au tahini.