Cette huile aromatisée à l'ail, au citron et au piment habanero, est idéale pour en arroser vos pizzas, et elle se prépare en quelques minutes seulement. Conçue par Fermín Núñez, l'homme à l'origine du restaurant mexicain Suerte, situé à Austin (au Texas), cette recette est un excellent moyen d'utiliser les tiges de coriandre que vous auriez pu vouloir jeter. 

Le chef Núñez est un acteur majeur de la scène gastronomique américaine. Propriétaire du restaurant East 6th Street, qui a créé quelques-unes des meilleures assiettes d'Austin, et lauréat du prix Best New Chefs 2021 du magazine américain Food and Wine, Núñez est au sommet de son art. 

Notre consultant culinaire, Kelsey Small, a travaillé à ses côtés au Suerte, préparant ses célèbres tacos à la poitrine de bœuf, appliquant le processus de nixtamalisation du maïs et fabriquant des huiles aromatisées. C'est ainsi que nous avons réalisé que cette huile si particulière, habituellement utilisée dans un plat de patates douces grillées, est également excellente sur une pizza. 

Nous adorons tout particulièrement cette huile de habanero versée sur une pizza douce ou sucrée, telle que notre pizza à la courge poivrée et au fromage quesillo. En plus de la courge, des garnitures comme la patate douce, le poulet rôti et le queso cotija (un fromage mexicain), se marient parfaitement avec cette huile épicée. Et elle n'est pas seulement conçue pour exploser en bouche ! L'ail, le zeste de citron et la coriandre apportent des notes fraîches, citronnées et herbacées, et en font, tout simplement, une huile sensationnelle. 

Cette recette fait partie de notre série de “Garnitures du mois.’