1: Nettoyez les choux de Bruxelles et coupez-les aussi finement que possible à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

2: Dans une casserole moyenne, portez l'eau salée à ébullition.

Ajoutez les choux de Bruxelles coupés en tranches, et faites blanchir pendant 1 à 2 minutes et égouttez.

3: Dans un petit bol, mélangez les choux avec l'huile d'olive et le sirop de betterave et réservez.

4: Préchauffez votre four Ooni à 250 °C.

Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre de cuisson.

5: Préchauffez votre poêle en fonte au four pendant 10 minutes.

Une fois chauffée, retirez la poêle avec vos gants. Ajoutez les tranches d'oignon, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre dans la poêle et mélangez jusqu'à ce que les oignons soient complètement imbibés.

6: Remettez la poêle au four pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les oignons ne collent, jusqu'à ce qu'ils aient sué et soient translucides.

Ajoutez le sirop et cuire encore 5 minutes au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

7: Retirez avec des gants et réservez.

8: Ajoutez le bleu, la mozzarella émiettée ainsi que la crème dans un bol et utilisez une fourchette pour bien mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.

9: Augmentez la température de votre four, en visant une température de 350 °C à 400 °C sur la pierre de cuisson intérieure.

Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température.

10: Placez une boule de pâte à pizza sur un plan de travail légèrement fariné et poussez l'air du centre de la pâte vers les bords.

Utilisez vos doigts et vos articulations pour étirer délicatement la pâte jusqu'à 30 centimètres ou 40 centimètres. Transférez la pâte étalée sur une pelle à pizza légèrement farinée tout en tirant doucement sur les bords pour l'étirer davantage.

11: Prenez deux cuillerées du mélange de fromage et l'étaler en une fine couche du centre de la base de la pizza vers le bord.

Répartissez les tranches de choux de Bruxelles, les oignons et les amandes tranchées sur la pizza.

12: Retirez la pizza de la plaque et enfournez-la.

Faites cuire la pizza pendant 1 à 2 minutes, en la retournant toutes les 20 secondes pour lui assurer une cuisson uniforme.

13: Retirez du four et recouvrez d'une pincée de sel marin et d'un filet de sirop de betterave et d'huile d'olive extra vierge.

14: Coupez, servez et dégustez !