S'il y a bien une chose qui anime le débat outre-Rhin, c'est le chou de Bruxelles. Car soit on les aime, soit on les déteste. Et cette animosité est généralement fondée sur le fait que des générations entières ont simplement trop fait cuire ces choux miniatures. Heureusement pour nous, la cheffe autodidacte et gourmande Jelena Lozo (@der_kulinarische_donnerstag) a trouvé un moyen presque infaillible de mettre tout le monde d’accord : avec un peu de sucre et une température brûlante. 

Rôtis et légèrement caramélisés, ces choux changent la donne pour les plats d'hiver, les accompagnements et, bien sûr, les délicieuses pizzas de saison. Dans cette recette d'inspiration allemande, nous utilisons une pizza classique transformée en pizza bianca (pizza blanche) hivernale, garnie de fromage bleu, d’oignons doux et d'amandes croustillantes. 

L'utilisation d'une base savoureuse de bleu et de mozzarella ajoute un certain piquant aux choux de Bruxelles et aux oignons, liés par un autre ingrédient typiquement allemand : le sirop de betterave. Ce sirop foncé, sucré et légèrement malté (facilement remplaçable par du sirop de maïs) confère une belle saveur aux garnitures. Ajoutez à ça la texture croustillante des amandes, et on est certains que même les plus sceptiques deviendront de véritables fans de choux de Bruxelles.