1: Faites chauffer votre four à 345-370 °C et utilisez votre thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température du centre de la pierre.

2: Préchauffez votre poêle à griller pendant 6 à 10 minutes.

Astuce : vous n'avez pas de poêle à griller double face ?

3: Pendant que la poêle chauffe, assaisonnez votre steak avec une cuillère à soupe (15 grammes) de sel et une cuillère à café (5 grammes) de poivre noir concassé.

Laissez-le reposer pendant 5 minutes, puis frottez-le avec 2 ¼ cuillères à soupe (10 grammes) d'huile d'olive extra-vierge.

Astuce : en enduisant le steak d'huile d'olive plutôt que la poêle, vous évitez les potentielles flambées lorsque l'huile entre en contact avec la poêle en fonte chaude.

4: Retirez la poêle préchauffée du four et placez votre steak dedans.

Mettez-le au four et faites-le cuire pendant 3 à 4 minutes.

5: Utilisez des pinces pour retourner le steak et faites-le cuire pendant 3 minutes supplémentaires.

6: Retirez le plat du four et insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du steak pour vérifier sa température.

Elle doit être d'environ 46 °C pour un steak saignant, 52 °C pour un steak à point et 57 °C pour un steak à point. S'il n'a pas atteint la température désirée, remettez-le dans le four et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne le degré de cuisson souhaité. 

Astuce : il est important de retirer immédiatement votre steak de la poêle, car il continuera à cuire sur une poêle chaude.

7: Placez votre steak sur une grille de refroidissement au-dessus d'une plaque de cuisson ou sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 10 minutes.

8: Pendant que le steak repose, faites fondre le beurre avec les gousses d'ail écrasées dans une petite casserole à feu moyen-doux.

9: Une fois que le steak a fini de reposer, badigeonnez-le de beurre à l'ail et tranchez-le dans le sens contraire des fibres.

10: Arrosez avec davantage de beurre si désiré, puis servez et dégustez !