Pizza de style Detroit sur l'Ooni Pizza Steel 13

La plaque à pizza en acier Ooni 13 est l’astuce ultime pour préparer une excellente pizza de style Détroit dans votre four domestique standard. L'acier préchauffé donne au fond de cette pizza une croûte brunie carrément impressionnante. Il permet aussi d’obtenir des bords merveilleusement “cheesy”, ainsi qu’une sauce bouillonnante comme le veut la recette traditionnelle. 

La pizza de style Détroit est originaire du Midwest américain et repose traditionnellement sur du brick cheese du Wisconsin, connu pour fondre et croustiller à haute température. Si vous n’en trouvez pas près de chez vous, le cheddar blanc ou la mozzarella à faible teneur en eau en sont d'excellents substituts. 

Avec cette recette, la seule chose à ne pas négliger est le temps : un repos d'une nuit donnera à votre pizza une profondeur de saveur qu'il est difficile d'obtenir en seulement quelques heures.

Detroit-style Pizza on the Ooni Pizza Steel 13

Note

Vous cherchez une pizza de style Détroit à cuire dans votre four Ooni ? Découvrez notre pizza hawaïenne de style Détroit et ses piments banane ou encore notre pizza de style Détroit au levain de Rosehill Sourdough.


1: Ajoutez l'eau et la levure dans le bol de votre batteur sur socle.

Dans un autre bol, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez-les au mélange d'eau et de levure.

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2: Réglez votre batteur sur la vitesse la plus basse et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit formée, soit pendant environ 4 minutes.

Astuce : si vous n'avez pas de batteur, mélangez simplement les ingrédients avec une cuillère en bois ou avec vos mains, puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, pendant environ 10 minutes.

3: Retirez la pâte et placez-la dans un grand bol.

Couvrez-la d'un linge de cuisine et laissez-la reposer pendant 1 heure.

4: Après cette heure, mouillez légèrement vos mains et commencez à tirer doucement la pâte des bords vers le centre de la pâte.

Répétez l'opération avec les autres coins, puis couvrez et laissez reposer de nouveau pendant 1 heure. Répétez ce processus deux fois de plus.

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5: Après le troisième pliage et le repos, placez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné et utilisez un coupe-pâte pour la diviser en 2 boules égales.

Nous vous recommandons d'utiliser une balance numérique pour plus de précision.

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6: Huilez légèrement vos 2 moules avec environ 1 ¼ cuillère à café (5 grammes) d'huile d'olive.

Déposez les boules de pâte sur les moules, couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur toute la nuit.

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7: Retirez la pâte du réfrigérateur 3 heures avant de la consommer.

Une fois que la pâte a atteint la température ambiante, pressez délicatement la pâte sur les bords du moule. Plusieurs essais peuvent être nécessaires. Si elle résiste, laissez-la reposer pendant 30 minutes de plus et réessayez.

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8: Placez votre plaque à pizza en acier Ooni 13 dans votre four domestique, puis préchauffez-le à 275 °C, ou à sa température la plus élevée.

Préchauffez l'acier pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.

9: Une fois que votre plaque à pizza est bien préchauffée, commencez à garnir votre pizza avec 140 grammes de mozzarella et 60 grammes de cheddar blanc râpé ou de brick cheese.

Astuce : assurez-vous de recouvrir généreusement les bords du moule, afin d'obtenir une croûte croustillante et caramélisée.

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10: Ensuite, garnissez de 40 grammes de pepperoni et de 100 grammes de tomates en 2 longues bandes horizontales.

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11: Terminez avec 40 grammes supplémentaires de pepperoni, et 3 ½ cuillères à soupe (20 grammes) de parmesan.

12: Placez dans le four sur votre plaque à pizza en acier, et faites cuire pendant 8 à 10 minutes.

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13: Attendez que la pâte lève et que la croûte et les coins prennent une couleur dorée, presque caramel.

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14: Retirez du four et enlevez délicatement la pizza du moule à l'aide d'une spatule coudée ou métallique.

Laissez reposer sur une grille de refroidissement pendant 3 minutes, puis tranchez, servez et dégustez. Répétez le processus avec la boule de pâte restante.

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