De minces morceaux d'aubergines dorés et croustillants, des tomates concassées, de la ricotta et de la mozzarella fraîche sur une pâte à pizza napolitaine ? Voici une version twistée de ce célèbre plat italien, la Parmigiana, datant des années 1700.

Alors que les aubergines au parmesan sont généralement cuites au four et servies en tant que plat, notre recette reprend tous les éléments de ce classique pour en garnir une pizza.

À l'origine, les aubergines au parmesan étaient cuisinées en cocotte, avec des aubergines frites superposées, recouvertes de fromage et servies en tranches carrées. Toutefois, les recettes varient : certaines prévoient des aubergines panées et frites, d'autres évitent complètement la friture. La plupart prévoient des tranches d'aubergines d'une épaisseur de 1 à 2 cm. 

Lorsqu'elles sont cuites en cocotte, la texture crémeuse des aubergines crée des couches dans lesquelles on peut facilement planter une fourchette. Sur une pizza, les tranches d'aubergine se marient ainsi parfaitement avec le fromage et la sauce tomate. 

Pour notre pizza, il est important que l'aubergine soit coupée en tranches très fines (une mandoline fonctionne très bien) et qu’elle soit frite jusqu'à ce qu'elle devienne craquante et dorée. Dans notre sauce, on trouve de simples tomates concassées, car leur acidité s'équilibre bien avec l'aubergine onctueuse, la richesse de la ricotta et de la mozzarella, ainsi que le salé du parmesan ajouté juste avant la cuisson.