Cornish Pâtey Calzone

L'humble pâte britannique provient comme loin en arrière comme le XIIIe siècle, apprécié par la royauté et les riches autrement. Les garnitures variaient et les saveurs étaient riches, charnues et luxueuses. Ce n’est qu’au 17ème siècle que les pâties ont commencé à se rattraper avec des mineurs de Cornouailles, qui les ont appréciés comme des repas pratiques et soutenus pendant une dure journée de travail. La légende raconte que la croûte épaisse et grasée a servi de poignée aux mineurs afin qu'ils puissent éviter de contaminer leur nourriture avec des mains sales. En pratique, les mineurs ont tellement apprécié les croûtes, ils ont commencé à totaliser les pâtisseries sous terre dans des sacs!

Un pâte des mineurs de Cornouailles traditionnels comprenait généralement du bœuf, de la pomme de terre, de l'oignon et du Suédois à chutillage jaune (connu dans les cornounes sous le nom de navet ou Rutabaga en Amérique du Nord); Lorsqu'il est cuit ensemble, il a formé une sauce. La viande était chère et parfois difficile à trouver, de sorte que les légumes supplémentaires étaient souvent substitués pour joindre les deux bouts. La pâtisserie elle-même est une brèche épaisse fabriquée en saindoux ou en raccourcissement, ce qui pourrait expliquer pourquoi les mineurs étaient désireux de manger la croûte. (À notre avis, c'est la meilleure partie!)

Nous avons demandé Cornish Recipe Developer Grant Batty (@grantbatty) pour créer un riff sur cette nourriture réconfortante classique (et quelques autres plats britanniques emblématiques) en utilisant son four à pizza Ooni. En tant que Cornishman, Grant tenait à développer une Calzone inspirée pâteuse, bien qu'il ait pris soin de noter (afin de ne pas être renié par les amis et les voisins) que les deux plats sont pas le même. Après plusieurs expériences savoureuses, il s'est installé sur une calzone profondément satisfaisante remplie d'une sauce de bœuf copieuse et d'une touche de fromage bleu de Cornouailles émietté pour un accent crémeux et salé.

Difficulté

Portions

Fait une calzone

Temps de préparation

4 heures au total; 40 minutes actives

Temps de cuisson

2 minutes

Par Ooni HQ

Cornish Pasty Calzone

Note

Bake the filling well in advance and make sure it’s at room temperature before placing it in the dough. The filling should be well cooked but not runny, otherwise the dough won’t cook sufficiently.

1: Cette recette conviendrait à un variété de styles de pizza, mais nous pensons pâte à pizza classique, levain, ou néo-napolitain serait un bon ajustement.

Assurez-vous de préparer votre pâte à l'avance pour vous assurer qu'elle augmente à température ambiante avant de tirer votre four.

2: Préchauffez votre four conventionnel à 160 ° C (325 ° F).

Sur la cuisinière, chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole ou un four hollandais à feu moyen. Faites dorer le bœuf jusqu'à ce que chaque pièce soit dorée et caramélisée. Couvrir avec deux cuillères à soupe de farine et cuire dans l'huile jusqu'à ce que chaque pièce soit brune de tous les côtés.

3: Ajouter les oignons hachés et la sautée jusqu'à ce qu'ils soient doux (environ 5 minutes).

Ajouter le vin rouge, le bouillon de bœuf, la marmite, la sauce au worcestershire, la purée de tomates et l'ail. Incorporer jusqu'à ce qu'il soit combiné et cuire 5 minutes pour réduire.

4: Ajouter la pomme de terre hachée et le suédois et bien remuer, grattant les bits brûlés du fond de la casserole.

Couvrir avec un couvercle et cuire au four pendant environ 3 heures, en remuant une fois toutes les heures.

5: Le bœuf est prêt lorsqu'il s'effondre lorsqu'il est pressé avec une fourchette.

Retirer du four et laisser atteindre la température ambiante.

6: Lorsque vous êtes prêt à cuire votre calzone, lancez votre four à pizza Ooni, en visant 450 ° C à 500 ° C (850 ° F à 950 ° F) sur la planche de cuisson en pierre à l'intérieur.

Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et avec précision la température de la pierre.

7: Placer une balle de pâte sur votre surface de travail légèrement farinée.

Poussez l'air du centre au bord avec vos doigts, ou alternativement, utilisez un rouleau à pâtisserie pour une épaisseur plus uniforme. Étirez la pâte à une base plus petite de 9 pouces à ronde d'environ un quart de pouce (5 millimètres) d'épaisseur, puis posez la pâte étirée sur votre peau de pizza légèrement farinée.

8: Au centre de la pizza, ajoutez une louche de ragoût de boeuf.

Émiettez votre fromage sur le dessus. Pliez la moitié de la pâte sur l'autre pour créer une forme de calzone. Crimp les bords comme démontré ici.

9: Donnez la peau pour vérifier que rien ne colle, puis lancez la calzone dans le four pendant environ 2 minutes, en tournant toutes les 30 secondes environ, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

10: Retirer, trancher en deux si vous le souhaitez et servir chaud.

Apprécier!

Ooni HQ

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  • 1x balle de pâte à pizza de 250 grammes
  • 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'huile d'olive extra vierge
  • 188 onces (500 grammes) steak de brais
  • 2 cuillères à soupe (16 grammes) farine
  • 2 oignons jaunes, finement hachés
  • 4 onces liquides (125 millilitres) Vin rouge
  • 5 onces liquides (150 millilitres) Boîte de bœuf
  • 1 cuillère à café (5 grammes) marmite
  • 1 cuillère à soupe (15 grammes) Sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe (30 grammes) purée de tomates
  • 2 grandes gousses d'ail, finement tranchés
  • 3,5 onces (100 grammes) de pomme de terre (de préférence des pommes de terre de nouvelles cornouails, mais toute alternative cireuse fera l'affaire)
  • 3,5 onces (100 grammes) Suédois
  • sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 once (30 grammes) fromage bleu de Cornouailles (ou votre substitut préféré)