L'humble pâte britannique provient comme loin en arrière comme le XIIIe siècle, apprécié par la royauté et les riches autrement. Les garnitures variaient et les saveurs étaient riches, charnues et luxueuses. Ce n’est qu’au 17ème siècle que les pâties ont commencé à se rattraper avec des mineurs de Cornouailles, qui les ont appréciés comme des repas pratiques et soutenus pendant une dure journée de travail. La légende raconte que la croûte épaisse et grasée a servi de poignée aux mineurs afin qu'ils puissent éviter de contaminer leur nourriture avec des mains sales. En pratique, les mineurs ont tellement apprécié les croûtes, ils ont commencé à totaliser les pâtisseries sous terre dans des sacs!

Un pâte des mineurs de Cornouailles traditionnels comprenait généralement du bœuf, de la pomme de terre, de l'oignon et du Suédois à chutillage jaune (connu dans les cornounes sous le nom de navet ou Rutabaga en Amérique du Nord); Lorsqu'il est cuit ensemble, il a formé une sauce. La viande était chère et parfois difficile à trouver, de sorte que les légumes supplémentaires étaient souvent substitués pour joindre les deux bouts. La pâtisserie elle-même est une brèche épaisse fabriquée en saindoux ou en raccourcissement, ce qui pourrait expliquer pourquoi les mineurs étaient désireux de manger la croûte. (À notre avis, c'est la meilleure partie!)

Nous avons demandé Cornish Recipe Developer Grant Batty (@grantbatty) pour créer un riff sur cette nourriture réconfortante classique (et quelques autres plats britanniques emblématiques) en utilisant son four à pizza Ooni. En tant que Cornishman, Grant tenait à développer une Calzone inspirée pâteuse, bien qu'il ait pris soin de noter (afin de ne pas être renié par les amis et les voisins) que les deux plats sont pas le même. Après plusieurs expériences savoureuses, il s'est installé sur une calzone profondément satisfaisante remplie d'une sauce de bœuf copieuse et d'une touche de fromage bleu de Cornouailles émietté pour un accent crémeux et salé.