Cette recette de pâte à pizza au cacao nous vient du pizzaiolo new-yorkais Thomas DeGrezia, propriétaire du Sofia Wine Bar. On l’obtient en intégrant de la poudre de cacao et du chocolat fondu à une pâte à pizza classique. Bien que chocolatée, c'est une pâte sans sucre ajouté. La douceur doit donc venir de vos garnitures. Si elle a été imaginée en 2017 comme une “pizza dessert anti-Nutella”, cette pâte fonctionne aussi très bien comme base pour la célèbre pâte à tartiner chocolat-noisette. Ironique.

DeGrezia conseille de mélanger à la main plutôt que d'utiliser un batteur car la pâte peut être un peu délicate à manipuler. La pâte s'étire bien, mais le chocolat semble créer plus de résistance (notez que la taille idéale de la pizza selon DeGrezia est de 25 cm). Si vous avez des problèmes pour étirer la pâte, laissez-la reposer quelques minutes. 

Cette pâte a été réalisée avec de la poudre de cacao non sucrée 100% Cacao Carefully et du chocolat pâtissier extra doux-amer 70% Cacao de Ghirardelli. Vos marques préférées devraient tout aussi bien fonctionner. 

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