Préparez ces somptueuses cuisses de canard aux agrumes pour une délicieuse alternative à la volaille pendant les fêtes. Assaisonné d'épices douces, ce plat est cuit à basse température pour une viande tendre et une peau délicieusement croustillante. Terminez avec un glaçage acidulé à l'orange et servez avec votre accompagnement préféré.
Équipement
Poêle en fonte Ooni
Ingrédients
Pour 2 personnes
Pour le canard
2 grosses cuisses de canard
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de cumin
Poivre noir concassé, au goût
Une pincée de sel casher
Pour le glaçage
50 g de sucre
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
Jus de 2 oranges
Une pincée de sel
100 g de bouillon de volaille/légumes
Zeste d'une orange
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Méthode
Allumez votre Four à pizza Ooni . Prévoyez une température de 350 °C ( 662 °F) sur la plaque de cuisson en pierre à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre Ooni rapidement et facilement grâce à l'icône. Thermomètre infrarouge Ooni .
Placez votre Poêle en fonte Ooni à l'intérieur du four à préchauffer avec un peu d'huile.
Tamponnez les cuisses de canard avec un torchon pour éliminer l'excès d'eau. Dans un grand bol, ajoutez l'assaisonnement et mélangez bien. Ajoutez les cuisses de canard et remuez délicatement le bol pour bien les enrober.
Retirez la poêle préchauffée du four et placez les cuisses, peau vers le haut. Remettez la poêle dans le four et baissez la puissance si vous utilisez du gaz. Si vous utilisez du bois, maintenez un feu doux et constant. Laissez cuire sans y toucher, jusqu'à ce que la peau commence à dorer.
Une fois les cuisses dorées d'un côté, retirez la poêle et retournez-les. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes environ, jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande (environ 74 °C) ou assurez-vous que le jus qui s'écoule est clair.
Une fois cuit, retirez la poêle et couvrez de papier d'aluminium pendant 10 minutes pendant que vous préparez le glaçage, en veillant à réserver la graisse de canard pour la sauce.
Commencez par réaliser un caramel simple en faisant chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen. Lorsqu'il commence à bouillonner et à dorer, ajoutez le jus de fruits, le vin blanc, le bouillon et l'assaisonnement, puis laissez mijoter 5 à 10 minutes. Ajoutez le zeste et la fécule de maïs et laissez mijoter à feu doux en remuant constamment pour obtenir une consistance lisse. Une fois le caramel épaissi, incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard réservée, puis retirez du feu et réservez.
Nappez vos cuisses de canard d'un filet de glaçage aux agrumes et servez aussitôt ! Parfait avec des pommes de terre croustillantes et des légumes rôtis.
