Vous dites Potay-to, je dis pot-ah-to. Vous dites Focaccia, je dis Fougasse. Fougasse est souvent décrite comme l'équivalent français du sud-est de la focaccia italienne, un pain country classique de Provence (une région chaude du sud-ouest de la France) fait avec une pâte humide, souvent réutilisée (des baguettes ou du levain, par exemple). La forme caractéristique de Fougasse - ressemblant généralement à des dollars de sable, à une échelle ou (le plus souvent) une feuille triangulaire avec une longue coupe centrale «veine» entourée de courts angulaires - le sépare visuellement de la focaccia, avec l'avantage supplémentaire de créer plus de surface et donc de croûte plus croustillante.

Nous nous sommes tournés vers nos amis à Le Mary Celeste, le célèbre bar parien et cocktail dans le quartier Marais à la mode du 4e arrondissement, pour donner vie à ce pain français classique dans leur four Ooni. (L'endroit est nommé d'après un célèbre navire fantôme du XIXe siècle qui a quitté New York et a été retrouvé à la dérive et abandonné avec juste de l'alcool à bord, mais après avoir testé cette recette nous-mêmes, nous ne pouvons pas nous empêcher de réinventer le pain là-bas.)

Cette Fougasse croustillante est servie quotidiennement au Mary Celeste comme alternative au levain simple qu'ils reçoivent de la part du local boulangerie. Nous pouvons garantir que c'est aussi délicieux le lendemain, grillé (si Il y a des restes). Nous apprécions particulièrement les saveurs contrastées de la garniture, les Kumquats et les olives salés douces qui se battent à chaque bouchée à travers la surface croquante des herbes, le fond grillé à l'huile et le centre doux et élastique.

Nous avons démontré une approche simple sur la forme de Fougasse dans cette recette, mais n'hésitez pas à réduire la quantité de pâte d'un quart et à expérimenter différents modèles de fentes. Utilisez simplement un grattoir de banc métallique ou un coupe-pizza pour trancher directement (cinq fentes rayonnant vers l'extérieur, quatre coupes parallèles ou une «veine» centrale coupée avec de petites fentes parallèles angulaires rayonnant vers l'extérieur) et séparez doucement les coupes un peu sans presser la pâte.

Remarque: La casserole et le pain deviennent très chauds, alors assurez-vous de garder une paire de gants de four à proximité et utilisez la poignée métallique amovible si vous cuit avec une poêle en fonte Ooni.