Les jalapeños confits sont une friandise à la fois piquante et sucrée. Ces petits piments sont d’abord bouillis dans du sucre et de l'eau jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis sont retirés du mélange. Une fois l’eau et le sucre réduite en simple sirop, les jalapeños sont replongés dedans, et en sont délicatement enrobés. Faciles à faire et à conserver, les jalapeños confits sont une explosion de chaleur sucrée en bouche. Délicieux sur une pizza, ils sont tout aussi bons avec du fromage et des crackers, ou même dans un sandwich.

Surnommés les "cow-boy candy" (du moins au Texas), les jalapeños confits existent depuis plus d'un siècle. C’est pourtant seulement récemment qu’ils ont commencé à apparaître sur certains menus de pizzerias, et pas seulement au Texas. La tendance est facile à comprendre : cette dose de sucre et d'épices rend chaque recette tout de suite plus excitante.

Notre recette à nous est simple : des poivrons, du vinaigre, du sucre, du citron vert, et un peu de temps.

Veillez à laisser le jus de cuisson sucré se réduire après avoir retiré les jalapeños. Vous obtiendrez ainsi un sirop et pas seulement une eau sucrée. Nous mettons toujours une rondelle entière sur chaque part de pizza, mais nous comprendrons très bien si vous préférez couper les jalapeños en plus petits morceaux pour une répartition uniforme. Une fois que vous y aurez pris goût, vous vous surprendrez même parfois à vous servir du sirop directement dans le pot (ou encore mieux, en le pulvérisant avec un flacon !).

Quelle que soit la façon dont vous les utilisez - et nous espérons que vous serez inventifs - ils seront délicieux, c’est certain. 

Cette recette fait partie de notre série de garnitures du mois. Retrouvez le reste de la série ici.