Le ragoût Cioppino « avec des frites » est une spécialité de San Francisco, inventée par des pêcheurs locaux qui partagent la pêche du jour pour créer un ragoût riche en fruits de mer, que tout le monde peut apprécier. Cette pizza Cioppino à la californienne, imaginée par l'ambassadeur Ooni Mike Holman (@pizzainthesac), est conçue pour être dégustée comme un plat classique, posée sur une base de pain au levain croustillant, idéale pour tremper et déchirer.

Équipement
Poêle en fonte Ooni

Ingrédients
Donne 1 pizza de 12 pouces

Pour la pizza
300 g de pâte au levain/boule de pâte à pizza classique
Quels que soient les fruits de mer dont vous disposez :
Morue
Moules
Palourdes
Crabe
Crevette

Pour la sauce Cioppino
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ oignon, finement haché
1 cuillère à café de sel
2 gousses d'ail, finement hachées
Une pincée de flocons de piment rouge
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
400 g de tomates en conserve hachées/prunes
184 ml (¾ tasse) de vin blanc
352 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poisson
feuille de laurier

Pour garnir
Persil frais
Citron coupé en quartiers
Pecorino Romano

Méthode
Préparez votre pâte à pizza à l'avance. Notre guide pour une pizza parfaite Pâte à pizza classique couvre tout ce que vous devez savoir.

Pour la sauce de cette pizza, faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'huile, puis faites revenir l'oignon avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit translucide pendant environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et mélangez.

Ajoutez la boîte de tomates (si elles sont entières, écrasez-les avant), le vin blanc, le fumet de poisson et la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.

Allumez votre Four à pizza Ooni . Prévoyez une température de 230 °C (450 °F) sur la plaque de cuisson en pierre à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre Ooni rapidement et facilement grâce à l'icône. Thermomètre infrarouge Ooni .

Préchauffez votre poêle au four pendant 10 minutes. Une fois chaude, retirez-la et ajoutez un peu d'huile. Disposez d'abord le cabillaud, puis les palourdes et les moules. Remettez la poêle au four et faites cuire les fruits de mer quelques minutes en surveillant la cuisson toutes les 30 secondes.

Retirez la poêle et ajoutez les crevettes et le crabe. Remettez la poêle au four jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Une fois cuit, retirez la poêle et nappez généreusement de sauce. Réservez le temps de préparer la base.

Augmentez la température du four en augmentant le gaz ou en ajoutant du bois. Visez 450 °C (900 °F).

À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudrez votre  Pelle à pizza Ooni . Étalez la boule de pâte à pizza et disposez-la sur votre pelle. N'essayez pas d'étirer la pâte trop finement, car vous aurez besoin d'une base solide pour la pizza, riche en garniture.

À l'aide d'une grande cuillère ou d'une louche, étalez une généreuse couche de sauce Cioppino uniformément sur la base, comme pour une pizza marinara. Déposez la pizza de la pelle et enfournez-la dans le four à pizza Ooni. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit colorée.

Remettez la poêle de fruits de mer au four pour la réchauffer. Une fois bien chaude, retirez-la et ajoutez les fruits de mer à la base de la pizza, avec le reste de sauce.

Pour terminer, garnissez de quelques brins de persil, de pecorino râpé et de quartiers de citron. Servez immédiatement et dégustez les fruits de mer directement dans la base, comme un ragoût, en laissant la croûte absorber la sauce.

Pizza Cioppino