BBQ poulet, maïs, oignon, bacon et pizza en coriandre

La pizza au poulet barbecue n'est pas un concept entièrement nouveau. Et ce n'est pas pour rien qu'elle est devenue presque incontournable. 

La recette originale prévoit une base de sauce barbecue recouverte de gouda fumé, de poulet, d'oignons rouges et de coriandre. Ici, Grant Batty (@grantbatty), concepteur de recettes, s'inspire de ce classique avec un léger twist : il fait appel à une sauce barbecue maison fumée, un délicieux poulet rôti en crapaudine, du bacon fumé, de la mozzarella, des oignons rouges et du maïs doux légèrement bruni. 

Cette pizza est légèrement plus sucrée que l’originale grâce au maïs, et la douceur de la mozzarella s'équilibre agréablement avec les lardons croustillants. Et pour la touche finale (ainsi qu’un hommage à l’originale), il n’oublie pas de saupoudrer d’un peu de coriandre fraîche. 

Faites-nous confiance : vos papilles gustatives vont se régaler. Et en prime, s'il vous reste de la sauce, vous pourrez l'utiliser pour la salade de pommes de terre barbecue et les ailes de poulet Buffalo cuites à la flamme. 


BBQ Chicken, Corn, Onion, Bacon and Coriander Pizza
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Note

On adore faire rôtir notre poulet en crapaudine dans un four Ooni une heure avant la cuisson (voir cette recette facile ici), mais vous pouvez aussi utiliser des restes de poulet ou l'acheter déjà rôti et émietté pour gagner du temps.

Vous voulez faire votre propre sauce barbecue ? Grant propose une méthode simple et savoureuse pour obtenir une sauce barbecue audacieuse et fumée.

Cette recette convient à différents styles de pizzas, mais on vous recommande la pâte à pizza au levain, la pâte néo-neapolitaine ou la pâte à pizza classique. Veillez simplement à préparer votre pâte au moins 4 heures à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant d'enfourner.

1: Sur votre four domestique, mettez l'huile d'olive dans une poêle en fonte ou une poêle à frire à feu moyen.

Ajoutez les gousses d'ail entières et les lardons et faites cuire pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce que le bacon soit complètement cuit et croustillant.

2: Retirez la poêle du feu et laissez refroidir légèrement avant de retirer les gousses d'ail et le bacon.

Réservez.

3: Allumez votre Ooni.

Visez une température de 300 °C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température au centre de la pierre.

4: Mélangez le maïs avec un filet d'huile d'olive extra vierge.

Placez-les dans une poêle à frire et faites-les cuire pendant 10 minutes, en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et carbonisés.

5: Retirez du four et laissez refroidir, puis prenez un couteau bien aiguisé et récupérez le maïs sur l'épi.

Placez-les dans un bol et mettez-les de côté jusqu'à ce que vous soyez prêts à préparer votre pizza.

6: Augmentez la température de votre four, en visant une température de 400 °C à 450 °C sur la pierre de cuisson.

Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température.

Grant Batty tenant un poulet barbecue cuit, du maïs, de l'oignon, du bacon, de la sauce barbecue fumée et de la pizza de coriandre sur une planche et une planche de service à pizza en bambou Ooni.

7: Placez une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Poussez l'air du centre vers le bord avec les doigts. Étirez la pâte pour former une base de 30 centimètres, puis posez la pâte étirée sur votre plaque à pizza légèrement farinée.

8: En commençant par le centre et en allant vers le bord, étalez 3 cuillères à soupe de sauce barbecue, en laissant 1 ½ à 2 centimètres pour la croûte.

9: Garnissez la pizza avec ¼ de la mozzarella, ¼ de l'oignon rouge, ¼ du bacon, ¼ du maïs doux carbonisé et ¼ du poulet émietté.

10: Enfournez la pizza.

Faites-la cuire pendant 1 à 2 minutes, en utilisant la pelle pour retourner la pizza toutes les 20 secondes afin d'assurer une cuisson uniforme.

11: Retirez la pizza cuite du four.

Arrosez le dessus de sauce barbecue, selon votre goût, et, pour plus de fraîcheur, terminez avec ¼ de la coriandre hachée.

Astuce : la sauce barbecue convient également parfaitement comme sauce pour tremper vos croûtes.

12: Coupez en 6 parts, servez et dégustez !

13: Répétez l'opération pour les autres pizzas.