Pizza Diavola d'Attilio Bachetti

On dit que le diable se cache dans les détails. Et quand on pense à cette pizza d’Attilio Bachetti, on ne peut qu'être d'accord. Attilio, qui dirige la pizzeria da Attilio à Naples (nommée meilleure pizzeria du monde en 2021 et inscrite au guide Michelin en 2023), revisite un grand classique italien : la célèbre pizza diavola. 

La diavola est en grande partie composée de tranches de salami napolitain épicé, qui se marie bien avec la base classique de la Margherita (sauce tomate, mozzarella et basilic). 

Attilio ajoute des olives noires de Gaeta (ville située au sud de Rome) : l'amertume des olives contraste avec la douceur du salami épicé, et contribue à exalter l'arôme de la pizza. 

Et si vous voulez vraiment faire grimper la température, essayez d'ajouter des flocons de piment rouge, des tranches de piment de Fresno ou de piment de Calabre : faites juste en sorte d'avoir beaucoup d'eau à portée de main ! 

Attilio en profite pour également partager son expertise de sommelier : pour lui, le vin idéal pour accompagner une pizza diavola est un bon verre de Gragnano della Penisola Sorrentina D.O.C. de Campanie, au goût frais et parfumé. Ou encore un verre de Sciascinoso, également originaire de Campanie, mais dont la saveur est beaucoup plus intense.


Vous voulez davantage de recettes d'Attilio ? Consultez ses recettes de pizza quatre fromages et de pizza capricciosa.


Difficulté

Portions

11 pizzas de 30 centimètres

Temps de préparation

5 minutes

(sans compter la préparation de la pâte et la levée)
Temps de cuisson

1 ½ à 2 ½ minutes

Par Attilio Bachetti

Attilio Bachetti’s Pizza Diavola (Devil’s Pizza)

Note

La recette d'Attilio prend du temps et permet d'obtenir 11 boules de pâte. Veillez donc à laisser reposer la pâte pendant 24 heures avant de la faire cuire. Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de faire 11 pizzas, essayez notre pâte à pizza classique (3 à 4 heures de fermentation) ou notre pâte à pizza rapide, qui ne nécessite qu'une heure de préparation. 


Selon le type de levure que vous choisissez, on vous conseille de toujours vérifier les instructions d'activation sur vos paquets de levure et d’agir en conséquence. On trouve le salami napolitain épicé dans certaines épiceries spécialisées et en ligne, mais la soppressata (pas prétranchée !) peut également convenir.


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Attilio Bachetti

Le pizzaiolo Attilio Bachetti a commencé à faire de la pâte à pizza dès l'âge de six ans. Ce qui était autrefois un jeu est devenu une passion ainsi qu’une profession : aujourd’hui, il dirige da Attilio, une pizzeria familiale située à Naples, en Italie. En 2021, l'Associazione Verace Pizza Napoletana a désigné cette pizzeria comme la meilleure pizzeria du monde, tandis qu’elle a été ajoutée au guide Michelin en 2023.