Si vous pensez qu'il est impossible de trouver un bon bagel hors de New York, détrompez-vous. Imaginé au XVe siècle en Pologne, puis exporté aux États-Unis, le bagel a beaucoup voyagé, et connu de nombreuses métamorphoses. 

Traditionnellement, ce petit pain rond est fabriqué avec de la farine à haute teneur en gluten, du sel, de l'eau, de la levure et du malt. La pâte est bouillie puis cuite, et la couleur visée est un caramel riche et croustillant. Toujours fabriqués à la main, les premiers bagels étaient plus petits et plus denses que la plupart des bagels actuels. Au moment de la cuisson, ils étaient placés sur des lattes de séquoia recouvertes d'une toile de jute et enfournés dans un four en pierre ou en bois. 

Notre version du bagel ne s'éloigne pas tellement du grand classique américain. Cette savoureuse recette est signée du boulanger plusieurs fois récompensé, auteur et ambassadeur Ooni Bryan Ford (@artisanbryan). Cet auteur de livres de référence tels que "“New World Sourdough" et "New World Baking: 150 Recipes from Central America, South America, Mexico, and the Caribbean" (à paraître en 2024), dispose d'une réserve inépuisable de connaissances et de conseils pour les novices comme pour les pros. 

Pour ses bagels, Bryan ajoute sa propre touche en incorporant du levain, à savoir une amorce de levain mature, ainsi que de la farine de blé entier. La pâte est ensuite façonnée en anneaux et, avant la cuisson, brièvement bouillie dans de l'eau avec du sirop de malt (pour la couleur et une touche de douceur). Enfin, les bagels sont recouverts de graines et cuits au four jusqu'à ce qu'ils se parent d’une belle couleur dorée. 

Vous obtiendrez très vite des bagels bourrés de saveurs, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Qu’ils aient la forme parfaite ou non n’a pas d’importance : ils seront - quoi qu’il arrive - délicieux. Vous n’aurez plus qu’à les tartiner de votre confiture préférée ou à les garnir pour en faire de délicieux petits pains à sandwich.