C’est officiel : la courge poivrée d'automne et l'huile de piment habanero seront les vedettes de cet automne ! Associés à des oignons rouges marinés, de la coriandre et du fromage mexicain quesillo (également appelé Oaxaca), ils vous offriront des saveurs délicieusement épicées.

Vous ne le savez peut-être pas, mais le siège américain d'Ooni est basé à Austin, au Texas. Ça nous permet d’avoir très facilement à de merveilleux restaurants mexicains. Pour cette recette, nous nous sommes donc inspirés des plats de saison du chef Fermín Núñez (@chiefnunez), élu “meilleur nouveau chef” par le magazine américain Food and Wine, pour son menu au restaurant Suerte.

Ici, nous avons créé une pizza qui associe des produits de saison et des saveurs mexicaines bien connues. La courge poivrée rôtie et le quesillo (ou fromage Oaxaca, salé et filandreux, qui ressemble un peu à de la mozzarella fraîche) servent de base crémeuse. La coriandre, les oignons rouges marinés et l'huile de piment habanero, tout droit sortie des cuisines de Suerte, sont des garnitures à ajouter post-cuisson, pour donner à cette recette un caractère unique.

Si vous ne trouvez pas de quesillo dans votre épicerie ou même en ligne, remplacez-le par de la mozzarella ou encore du Monterey Jack frais. Ils imiteront très bien le fondant du quesillo.

La meilleure période pour trouver une courge poivrée est la fin de l'automne ou le début de l'hiver. Recherchez une courge qui est principalement verte, lourde et lisse. S’il y a un peu d'orange à l'extérieur, c’est bien, mais attention : une courge trop orange indique une surmaturation. Si vous trouvez une bonne courge, mais que vous n'êtes pas encore tout à fait prêt à faire cette pizza, conservez-la jusqu'à deux mois dans un endroit sombre, sec et frais, comme un cellier, ou une cave.