Par : Dana De Greff
Une question que l'on nous pose souvent lorsqu'on se lance dans la préparation de pizzas maison est de savoir comment retirer la pâte de la pelle et la mettre dans l'Ooni. C'est ce qu'on appelle le « lancement ». Si cela vous semble compliqué ou si le processus vous a déjà posé des difficultés, pas d'inquiétude : c'est une compétence facile à maîtriser. Le plus important est de s'entraîner à faire la pâte et à cuire la pizza : avec un peu d'effort, de temps et un bon appétit, vous réussirez des pizzas fantastiques en un rien de temps ! Nous avons élaboré quelques conseils essentiels pour vous aider à démarrer du bon pied. En un rien de temps, vous serez prêt à organiser une soirée pizza réussie.
Remarque : tous ces conseils seront utiles, que vous utilisiez une pelle en bois, une pelle perforée ou que vous prépariez sur une surface séparée.
1. Choisissez la bonne farine
Il existe plusieurs façons de préparer une pizza, mais une chose reste la même : la farine. Bien qu'il en existe de nombreuses variétés – de la farine « 00 » et sans gluten à la farine de pain et de blé complet –, nous avons simplifié les choses grâce à notre guide pratique pour vous aider à trouver la farine idéale.
2. Commencez par les bases
Une fois la farine adéquate trouvée, il vous faudra une recette de pâte exceptionnelle. Pour les débutants, nous recommandons notre pâte à pizza classique , simple et facile à réaliser, qui ne nécessite que trois à quatre heures de pousse. Si vous êtes vraiment pressé, essayez notre pâte à pizza rapide , qui ne nécessite qu'une heure de préparation. Et aucune pizza (sauf si vous optez pour une pizza blanche , bien sûr) n'est complète sans une sauce à pizza classique .
3. Étirer à température ambiante
Une fois votre pâte préparée, vous êtes prêt à étirer votre pizza. La pâte à pizza est plus facile à travailler à température ambiante. Si vous avez opté pour une levée à froid , laissez-la reposer au moins 4 heures hors du réfrigérateur avant de la cuire. Si votre pâte est trop froide, elle sera difficile à travailler et reprendra sa forme initiale. À l'inverse, si elle est trop chaude, elle risque de transpirer (et de coller à la pelle) ou de trop s'étirer et de se déchirer facilement.
4. Travailler avec deux pelures
Pour une pizza bien plus onctueuse, conservez votre pelle et vos ingrédients à température ambiante. Utiliser deux pelles simultanément peut s'avérer utile. Réservez-en une comme pelle de préparation (pour former la pizza et l'enfourner) et une autre comme pelle chaude (pour retourner et récupérer la pizza chaude). Cela garantit que votre pelle de préparation est toujours à température ambiante et ne chauffe pas en se déplaçant dans le four. Cela empêche également la pâte de ramollir trop vite, ce qui peut la faire coller à la pelle et la rendre difficile à travailler.
5. Farinez le tout et vérifiez s'il y a des trous
Avant d'étaler votre pizza, il est essentiel de fariner vos mains, le plan de travail et la pelle. Une fois la base étalée, vérifiez qu'il n'y a pas de trous : toute humidité entre la pelle et la pâte risque de la faire coller. Si vous trouvez des petits trous ou des déchirures, pincez-les délicatement. Si les trous sont trop gros pour être réparés, pas d'inquiétude : c'est l'occasion idéale de préparer un Calzone de récupération !
6. Arrêtez-vous et secouez
Une fois que vous avez posé votre pâte à pizza sur votre pelle et que vous pensez être prêt à ajouter la sauce et les garnitures, nous vous conseillons d'arrêter. Nous recommandons plutôt de toujours soulever votre pelle et de la secouer. Si la pâte colle à la pelle et ne bouge pas, soulevez simplement le bord de la pâte et saupoudrez-la d'un peu de farine. Vous ne pourrez plus le faire une fois la sauce et les garnitures ajoutées ; le temps est donc essentiel !
7. Gardez les garnitures légères
En règle générale, privilégiez la sobriété en matière de garnitures : cela facilitera le démoulage et la mise au four de votre pizza, car elle ne sera pas alourdie. Soyez également prudent lorsque vous étalez la sauce ; une goutte sur la pelle peut la rendre difficile à lancer. Et pour vos garnitures, nous vous proposons d'excellentes options : pepperoni, origan séché, miel et piments forts.
8. Déplacez-vous rapidement et calmement
Lorsque votre pizza est bien étalée et joliment garnie, il est presque temps de la lancer. Il est important de garder à l'esprit que si la pâte reste trop longtemps à l'air libre, elle risque de coller à la pelle. En effet, la sauce peut commencer à s'infiltrer dans la pâte et créer un effet collant. Pas de panique ni de précipitation, mais assurez-vous d'étaler votre pâte et de préparer votre pizza lorsque vous et votre Ooni êtes prêts à cuisiner.
9. L'aéroglisseur
Enfin, la technique de l'aéroglisseur est idéale pour lancer une pizza, car elle permet à la pâte de glisser de la pelle à la pierre. Commencez par soulever un bord de la base et soufflez doucement de l'air sous la pâte. Cela crée des poches d'air sous la pizza et répartit l'excédent de farine sur le dessous, là où elle pourrait coller. Vous pouvez également ajouter un peu de farine supplémentaire sur la pelle du côté d'où vous soufflez pour que votre pizza passe de la pelle à la pierre en une seule fois.
Dana De Greff
