Pour les novices, étirer la pâte à pizza peut sembler une tâche ardue au premier abord, mais ce n'est pas forcément intimidant ! Ces quatre étapes sont exactement les mêmes techniques que celles que nous enseignons à tous nos nouveaux employés au siège d'Ooni, et elles sont parfaites pour les débutants qui découvrent la pizza.

Une fois votre pâte à pizza classique préparée avec brio , l'étirement est la prochaine étape. Bien réalisé, ce processus peut réellement améliorer la texture et la texture de la pizza cuite.

Avant de commencer, il est conseillé de retirer montre, bagues et autres bijoux, car ils peuvent déchirer la pâte. Il est également essentiel de saupoudrer généreusement votre plan de travail et vos mains de farine ou de semoule.

Étape 1. La pression des doigts

La première étape et technique pour étirer la pâte est ce que l'on appelle la « pression des doigts ». Commencez avec votre boule de pâte non étirée. Maintenez-la sur votre plan de travail et appuyez doucement dessus avec vos doigts. Continuez à appuyer pour l'aplatir et écartez légèrement vos mains pour étirer la base. Veillez à conserver une forme aussi circulaire que possible, car cela influencera la forme générale de votre pâte à pizza une fois étirée.

À ce stade, il est bon de définir la croûte de votre pizza en laissant environ 1 cm de pâte intacte sur le pourtour de la base.

Étape 2. La platine DJ

Une fois votre pâte aplatie en forme de disque, vous pouvez utiliser la technique suivante : la « DJ Deck ». Posez vos deux mains à plat sur le disque de pâte et faites-la tourner en écartant vos mains. N'hésitez pas à tourner la pizza comme vous le souhaitez. L'important est que vos mains tirent dans des directions opposées lorsque vous faites tourner la base. Cela permet d'agrandir la base et d'aplatir les grumeaux pour obtenir une base plus lisse et plus uniforme.

Étape 3. Le volant

Vient ensuite l'étape du « volant ». C'est ici que la gravité intervient pour agrandir et affiner encore davantage la pâte. Il suffit de saisir la pâte par le bord, de la laisser pendre comme un rideau et de pincer délicatement le bord de la pâte tout en la faisant tourner. N'hésitez pas à saisir la pâte : sa structure est étonnamment solide ; tant qu'elle n'est pas trop fine au début, elle ne risque pas de se déchirer. Selon la taille souhaitée, vous pouvez pincer directement sur le bord ou saisir une partie plus large de la pâte, plus près du centre. Cela vous permettra également de mieux contrôler la hauteur de la croûte une fois cuite au four.

À ce stade, vérifiez que votre pâte est bien étirée. Pour cela, tenez la base étirée à la lumière pour vérifier sa translucidité. Pour une base napolitaine, elle doit être assez fine afin de laisser passer beaucoup de lumière.

Étape 4. Le parachute

Enfin, il est temps de passer à l'étape « Le Parachute ». On l'appelle ainsi car le mouvement que vous allez effectuer avec vos mains imite l'ouverture d'un parachute. Les mains pliées, comme si vous teniez une tasse, superposez-les pour qu'elles s'emboîtent, puis soulevez-les simultanément. Placez la pâte étirée sur vos mains et effectuez ce mouvement lentement et délicatement pour continuer à l'ouvrir. Il est conseillé de procéder ainsi en dernière étape afin de vous concentrer sur les parties de la pâte qui nécessitent un étirement supplémentaire et qui ne sont pas encore assez fines. Si vous étirez trop la pâte et trouvez des petits trous ou déchirures, il suffit de les pincer pour les refermer.

Le plus important pour étirer une pâte à pizza est de se détendre et d'avoir confiance en soi ! Étirer une pâte demande de la pratique, mais avec un peu d'effort, vous progresserez très vite. Alors, amusez-vous en apprenant cet art essentiel de la pizza.