Tomber amoureux peut arriver rapidement. Cela peut arriver lentement. Il peut vous surprendre par la force de son sentiment, ou s'installer lentement sur vous au fil des jours, des semaines ou des mois. C'est la même chose, qu'il s'agisse de rencontrer l' être aimé… ou de rencontrer sa pizza .
Vous voulez savoir comment vos pizzaïolos préférés (et passionnés de pizza) sont tombés amoureux et ont commencé leur quête de la perfection en matière de sauce et de fromage ? Poursuivez votre lecture.
Coup de foudre
« J'ai grandi en mangeant des parts de pizzas de 50 cm de diamètre chez Pizza Village, dans un centre commercial d'Aberdeen, dans le New Jersey. Tous les mardis et vendredis, ma famille se réunissait autour de notre table pour commander à emporter. J'adorais ouvrir la boîte, la vapeur et les arômes savoureux du fromage s'échappant lorsque chacun prenait une part et la partageait en famille. »
-Dan Richer, pizzaïolo derrière Razza Pizza Artiginale à Jersey City, New Jersey, The Joy of Pizza
« Fascati Pizza … debout dans la chaleur de son four, à l'ombre du pont de Brooklyn, dégustant des parts après de longs après-midi passés à faire du skateboard. C'était de la pizza. » - Sam Sifton , rédacteur en chef adjoint du New York Times, « Pizza Cognition Theory », extrait de Pizza : A Slice of Heaven
« C'est ce que j'ai toujours voulu faire. » - Nick Angelis, propriétaire de Nick's Pizza à New York, à propos de son parcours de pizzaïolo, tiré de Pizza : A Slice of Heaven
« Ma grand-mère paternelle faisait des pizzas. C'était un moment spécial de manger sa pizza le dimanche. » - Giorgia Caporuscio, propriétaire et chef pizzaïola de Don Antonio à New York, « Women Pizza Makers in the US »
En 1974, j'ai commencé des études culinaires au lycée Bergeland de Stavanger. Juste à côté de l'école, le No. 28 Pizza Pub venait d'ouvrir ses portes. Je n'avais jamais entendu parler de pizza à l'époque, et je n'en avais certainement jamais goûté. La hotte de la cuisine a diffusé cette odeur jusque-là inconnue jusque-là, jusque dans la cour de l'école. Je ne l'oublierai jamais ! C'était le meilleur arôme que j'aie jamais connu. Et puis j'ai goûté ma première part – waouh ! – Tore Gjesteland, propriétaire et directeur général du Jonas B. Gundersen à Porsgrunn, Norvège et auteur de Passion for Pizza: A Journey Through Thick and Thin to Find the Pizza Elite
Au travail
« La pizza, c'est mon truc. J'ai commencé à travailler dans une pizzeria à 13 ans : je transportais des sacs de farine du sous-sol jusqu'au pétrin à l'étage. » - Chris Bianco, lauréat du prix James Beard et propriétaire de la pizzeria Bianco à Phoenix, en Arizona, tiré de Pizza Quest avec Peter Reinhart
« C'était ma dernière année, donc j'avais 17 ans, je crois. C'était mon premier emploi, donc je ne savais pas vraiment ce que je faisais, mais on m'a formée au métier de pizzaiolo. J'ai fini par étudier à l'étranger [en Italie], et c'est là que mon lien avec Tony Gemignani a vraiment commencé. Car ce n'était pas seulement que j'aimais faire des pizzas, mais j'avais un lien avec la culture – les gens, la langue. » - Laura Meyer, championne de la Coupe du monde de pizza et cheffe de Tony's Pizza Napoletana à San Francisco, Californie, du blog Seven Ovens.
Mon grand-père a commencé dans les années 30, puis mon père l'a rejoint dans les années 40. À la fin des années 50, ils ont commencé à faire des pizzas. Je suis né quelques années plus tard et j'ai grandi dans la pizzeria de mon père. Je l'écoutais, je le regardais et je l'admirais. - Franco Peppe, chef et propriétaire de Pepe à Grani, près de Caserte, en Italie, et créateur de la Margherita Sbagliata . traduit d'une interview en italien, « Quand le local devient de classe mondiale : une interview avec Franco Pepe »
Il faisait chaud, chaud, chaud
« C'est un véritable art, contrairement à l'utilisation d'un four. Il s'agit de comprendre les flammes. Elles sont comme des êtres vivants. Dès que je l'ai vu [Tony Gemignani] faire ça, j'ai su que c'était ce que je voulais faire. » - Ann Kim, cheffe lauréate du prix James Beard et propriétaire de la pizzeria Lola dans les Twin Cities, parue dans Twin Cities Pioneer Press.
Un amour obsessionnel
« Avoir un bébé m'a obligé à passer plus de temps à la maison, et créer des pizzas est devenu une véritable obsession pour moi. Étaler la pâte était une mini-méditation, entre e-mails, appels téléphoniques et jeux de cache-cache. » - Kristian Tapaninaho, fondateur et co-PDG d'Ooni Pizza Ovens, de Cooking with Fire
Mon histoire d'amour avec la pizza n'a vraiment pris son envol qu'après avoir obtenu mon diplôme universitaire et rompu avec mon petit ami de l'époque. Complètement lassée des hommes à ce moment-là, j'ai décidé que je n'avais pas besoin d'homme dans ma vie et que la pizza serait mon petit ami. J'ai officialisé la chose en plaisantant sur Facebook avec un album photo en 2007. Alors, sachant que mon aventure avec la pizza a commencé par une rupture, c'est encore plus drôle maintenant que je suis mariée à un pizzaïolo champion du monde – que j'ai rencontré à Pizza Expo, avec qui je me suis fiancée à Pizza Expo et avec qui j'ai célébré un mariage pizzaïolo. - S healyn Brand Coniglio , passionnée de pizza, experte en mode pizza et compagne du pizzaïolo Nino Coniglio, racontée à Ooni.
