Gâteau tiramisu d’exception

1.  de mascarpone et répétez les étapes 4 et 5. 
2. Saupoudrez le gâteau de 2 c. à café de cacao en poudre à l’aide du tamis, puis placez-le au réfrigérateur (toujours dans le cercle du moule et entouré de la feuille d’acétate !) afin qu’il refroidisse complètement — au minimum 2 heures, mais idéalement toute une nuit.
3. Sortez du réfrigérateur et servez bien frais. 

Conseils (le cas échéant) :

• Sélecteur de vitesse du Ooni Halo Core, expliqué : chaque segment lumineux de l'affichage du robot pétrin indique une augmentation de vitesse de 5 % lorsqu'il est à moitié allumé et de 10 % lorsqu'il est entièrement allumé.
• Veillez à ne pas trop mélanger la pâte à gâteau. C’est particulièrement important lorsque vous incorporez les ingrédients secs et le beurre à la main. L’objectif est de conserver autant d’air que possible dans le mélange. 
• N’ouvrez pas le four trop tôt. Laissez-le fermé pendant la cuisson de la génoise pendant au moins 12 minutes, sous peine de voir le gâteau s’affaisser.
• Évitez de recevoir un nuage de sucre en plein visage. Lorsque vous ajoutez du sucre glace dans votre robot pétrin, utilisez le pare-éclaboussures transparent pour éviter qu’un nuage de sucre ne remonte vers votre visage, ou augmentez progressivement la vitesse. 
• Montez le gâteau sur le support sur lequel vous prévoyez de le servir. Il se déplace difficilement ; gardez cela à l’esprit lorsque vous choisissez votre carton à gâteau ou votre présentoir à gâteau.
• Utilisez une feuille d’acétate pour éviter que les biscuits à la cuillère ne se cassent. Si vous n’en avez pas, vous pouvez effectuer le montage (avec précaution) directGénoise

1. Lisez l’intégralité de la recette, y compris les conseils ci-dessous, avant de commencer. Faites-nous confiance sur ce point.
2. Préchauffez votre four à 180 °C / 350 °F et chemisez le fond des deux moules à gâteau de 20 cm avec du papier cuisson.
3. Mélangez 100 g de farine et 25 g de fécule de maïs dans un bol. Réservez.
4. Ajoutez 5 gros œufs et 125 g de sucre semoule dans le bol du pétrin à spirale Halo Core. Fixez le bol sur le corps du robot pétrin à spirale Halo Core avec l’accessoire double fouet motorisé.
5. Mettez le robot pétrin en marche et fouettez à 70 % (7 segments entièrement allumés sur le cadran du Halo Core) pendant 6 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et soit pâle et aérien. 
6. Retirez le bol du robot pétrin. 
7. Tamisez un tiers du mélange de farine dans le mélange d’œufs. À l’aide d’une spatule en silicone, incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques traces de farine sèche. Répétez l’opération encore deux fois avec le reste des ingrédients secs. 
8. Prélevez deux cuillères à soupe bien remplies de pâte à gâteau et ajoutez-les au bol contenant le beurre fondu. Mélangez vigoureusement pour homogénéiser. Cela permet au beurre fondu de se répartir uniformément dans la pâte à gâteau ; veillez donc à ce qu’il soit parfaitement incorporé. 
9. Ajoutez le mélange au beurre dans le bol et incorporez-le délicatement à la pâte à gâteau jusqu’à homogénéisation, sans trop mélanger. 
10. Répartissez la pâte entre les deux moules à gâteau, puis tapotez fermement les moules sur le plan de travail afin d’éliminer les grosses bulles d’air. 
11. Enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface du gâteau soit légèrement dorée et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre. 
12. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis passez un couteau le long des bords du moule et retournez celui-ci sur une grille de refroidissement pour démouler le gâteau. Laissez refroidir complètement. 

Crème au mascarpone

1. Ajoutez 2,5 à 5 cm d’eau dans la casserole de taille moyenne et portez à frémissement.
2. Ajoutez 4 jaunes d’œufs et 50 g de sucre semoule dans le bol résistant à la chaleur. 
3. Placez le bol au-dessus de la casserole d’eau frémissante en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. 
4. Fouettez continuellement le mélange de jaunes d’œufs pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit pâle, qu’il ait triplé de volume et que le sucre y soit complètement dissous. Retirez du feu. 
5. Ajoutez 500 g de mascarpone et 80 g de sucre glace dans le bol du robot pétrin à spirale Halo Core. 
6. Réglez le robot pétrin à 50 % (5 segments entièrement allumés sur le cadran du Halo Core) et fouettez pendant 1 minute. Utilisez le pare-éclaboussures transparent pour éviter un nuage de sucre glace. 
7. Ajoutez le mélange de jaunes d’œufs et fouettez encore 30 secondes à 50 %. Raclez les parois du bol à mi-parcours. 
8. Augmentez la vitesse du robot pétrin à 70 % (7 segments entièrement allumés sur le cadran) tout en versant progressivement 150 g de crème à fouetter par le bec verseur. Fouettez pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange forme un bec souple. Ne travaillez pas excessivement le mélange, car il continuera à se raffermir pendant le montage du gâteau.

Montage

1. Mélangez l'espresso et la liqueur de café. Réservez.
2. Placez une couche de gâteau sur votre carton à gâteau, puis placez autour d’elle le cercle de votre moule à charnière de 23 cm. Si vous utilisez une feuille d’acétate, chemisez maintenant le moule à charnière de 23 cm avec celle-ci.
3. Disposez soigneusement les biscuits à la cuillère tout autour du bord du gâteau afin de former une couronne verticale qui soutiendra la crème au mascarpone.
4. Répartissez uniformément 5 cuillères à soupe du mélange espresso-liqueur sur la couche de gâteau. 
5. Déposez la moitié du mélange au mascarpone sur le gâteau puis, à l’aide d’une spatule, étalez-le en une couche uniforme. 

• Placez le second gâteau sur la coucheement dans le cercle du moule à charnière.