Gâteau au chocolat inspiré de Matilda

Gâteau au chocolat

1. Lisez l’intégralité de la recette avant de commencer, y compris les conseils à la fin. Ce gâteau est bien trop bon pour finir à la poubelle.
2. Préchauffez le four à 170 °C/340 °F en chaleur tournante, puis chemisez le fond des deux moules à gâteau de papier cuisson.
3. Versez 320 g de sucre blanc, 175 g de sucre brun foncé, 1½ c. à café de sel et 2 c. à café de café soluble en poudre dans un grand saladier (et non dans le bol du robot pétrin Ooni Halo Core). 
4. Tamisez 330 g de farine de blé, 90 g de cacao en poudre, 1½ c. à café de levure chimique et 2 c. à café de bicarbonate de soude dans le même saladier. Mélangez, puis réservez.
5. Versez 165 g d’huile végétale, 3 gros œufs, 2 c. à café d’extrait de vanille et 300 g de yaourt grec dans le bol du robot pétrin Ooni Halo Core, puis installez-le sur le robot avec le batteur à bord en silicone incliné et la protection anti-éclaboussures transparente.
6. Mettez le robot pétrin en marche et mélangez à 80 % (8 segments entièrement allumés sur le cadran du Halo Core) pendant 1 minute. 
7. Réduisez la vitesse à 30 % (3 segments entièrement allumés sur le cadran), puis incorporez progressivement les ingrédients secs de l’étape 1 pendant les 3 minutes suivantes, à raison d’une cuillère à soupe bien bombée toutes les 5 secondes. Il n’est pas nécessaire que la cuillère à soupe précédente soit complètement incorporée avant d’ajouter la suivante. 
8. Augmentez la vitesse de mélange à 40 % (4 segments entièrement allumés sur le cadran) et versez un tiers du café chaud dans le bol en un filet régulier. Mélangez pendant 20 secondes. Arrêtez le robot, raclez les parois du bol à l’aide d’une spatule en silicone, puis répétez cette opération encore deux fois, en mélangeant jusqu’à ce que tout le café soit incorporé. 
9. Répartissez la pâte entre les deux moules à gâteau, puis enfournez-les dans le four préchauffé.
10. Faites cuire pendant 45 à 50 minutes, en faisant pivoter les moules à mi-cuisson. Le gâteau est cuit lorsqu’un pic en bois inséré au centre en ressort propre. 
11. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis passez un couteau le long des bords du moule et retournez celui-ci sur une grille de refroidissement pour démouler le gâteau. Laissez refroidir complètement. 

Glaçage

1. Versez 397 g de lait concentré sucré, 150 g de crème entière et une pincée de sel dans une casserole moyenne. Tamisez 20 g de cacao en poudre au-dessus de ce mélange.
2. Placez la casserole sur feu moyen-doux et, à l’aide d’un fouet, mélangez jusqu’à ce que le cacao en poudre soit parfaitement incorporé. 
3. Ajoutez 200 g de chocolat noir, 200 g de chocolat au lait et 50 g de beurre dans la casserole. À l’aide d’une spatule en silicone, remuez constamment jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu, pendant 5 minutes maximum, puis retirez la casserole du feu. Ne portez pas ce mélange au chocolat à ébullition, sinon il tranchera. 
4. Transvasez le mélange au chocolat dans un saladier moyen et appliquez une feuille de film alimentaire directement au contact de sa surface afin d’éviter qu’une peau ne se forme pendant le refroidissement. Réservez et laissez refroidir complètement à température ambiante. 

Montage

1. Si vous utilisez un plateau tournant, placez-y votre plateau à gâteau, votre assiette ou votre présentoir à gâteau. 
2. À l’aide d’un couteau dentelé, coupez les deux gâteaux horizontalement en deux afin d’obtenir quatre couches au total. 
3. Remuez le glaçage à l’aide d’une cuillère afin de l’assouplir jusqu’à obtenir une consistance facile à étaler. 
4. Déposez une première couche de gâteau sur le planche de service, puis ajoutez deux grosses cuillères à soupe de glaçage. Étalez le glaçage à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une couche uniforme. Ajoutez davantage de glaçage si nécessaire. Répétez l’opération avec les trois couches de gâteau restantes. 
5. À l’aide du reste du glaçage, recouvrez le dessus et les côtés du gâteau. Décorez selon vos envies, puis laissez le gâteau à température ambiante jusqu’au moment de le servir. 

Conseils (le cas échéant) :

• Sélecteur de vitesse du Ooni Halo Core, expliqué : chaque segment lumineux de l'affichage du robot pétrin indique une augmentation de vitesse de 5 % lorsqu'il est à moitié allumé et de 10 % lorsqu'il est entièrement allumé.
• Préparez le gâteau et le glaçage la veille. Glacez ensuite le gâteau le jour où vous prévoyez de le servir. 
• Si vous utilisez des moules à charnière, chemisez-les soigneusement de papier aluminium. Si vous ne disposez que d’un moule à charnière, enveloppez soigneusement son fond de papier aluminium, puis placez le moule sur une plaque de cuisson. Dès que vous aurez versé la pâte dans les moules, travaillez rapidement et enfournez-les sans attendre.
• Si le glaçage est trop ferme pour être étalé, ramollissez-le au micro-ondes. Remuez après chaque cycle de 10 secondes jusqu’à obtenir une consistance comparable à celle du beurre de cacahuète ou cream cheese.