Pâte à pizza pour une soirée en amoureux

La veille : préparez votre pâte

1. Lisez la recette en entier avant de commencer, y compris les conseils ci-dessous. Votre soirée en amoureux pourrait en dépendre.
2. Équipez le robot pétrin à spirale Ooni Halo Core des accessoires crochet pétrisseur à spirals, barre de rupture amovible et protection de cuve.
3. Placez votre cuve sur la balance et ajoutez-y 209 g d'eau froide. Ajoutez ensuite 321 g de farine à pizza « 00 » et, si vous utilisez de la levure sèche instantanée, ajoutez 8 g à ce stade. Si vous utilisez de la levure sèche active ou de la levure fraîche, consultez les conseils ci-dessous pour savoir comment l'activer au préalable.
4. Mélangez à 10 % (1 segment entièrement allumé sur le cadran du Halo Core) pendant 4 minutes.
5. Saupoudrez 10 g de sel sur le dessus de la pâte. Mélangez encore 3 minutes. 
6. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
7. Terminez par un dernier mélange de la pâte à 20 % (2 segments entièrement allumés sur le cadran) pendant 1 minute.
8. Retirez la cuve du robot pétrin et sortez la pâte. Formez une boule et placez-la dans un récipient légèrement huilé. 
9. Fermez hermétiquement le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant 16 heures. 

6 heures avant : façonnez vos boules de pâte

1. Sortez la pâte du réfrigérateur et videz le récipient sur un plan de travail propre. 
2.  Divisez la pâte en 2 portions de 270 g à l'aide du coupe-pâte Ooni et de la balance numérique à double plateforme Ooni.
3.  Façonnez les boules de pâte jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement rondes. Cela aidera à conserver une base bien circulaire pendant l'étalage.
4.  Placez les boules de pâte dans un bac à pâtons Ooni et couvrez avec le couvercle. Laissez lever pendant 5 à 6 heures à température ambiante, ou jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume. 

30 minutes avant : préparez vos pizzas

1.  Préchauffez votre four Ooni entre 400 et 450 °C / 750 et 842 °F. 
2.  Placez une boule de pâte sur une surface légèrement farinée. Utilisez de la farine de semoule fine, car elle ne s'absorbe pas dans la pâte et empêche votre base de coller à la pelle à pizza. Farinez vos mains et utilisez le bout de vos doigts pour presser la pâte en un petit disque plat.
3.  En partant du centre, poussez la pâte vers l'extérieur tout en écartant les doigts, afin d'agrandir légèrement le disque.
4.  Saisissez le disque et, en tenant le bord supérieur, faites-le tourner doucement du bout des doigts, en l'étirant tout autour et en laissant la gravité le tirer vers le bas pour former un cercle. Pour des bases de la pizza napolitaine fines, vous devriez pouvoir voir à travers la base lorsque vous la tenez face à la lumière. Vous hésitez encore ? Nos quatre meilleurs conseils pour étirer la pâte vous donneront toutes les clés en main. 
5.  Une fois la boule de pâte entièrement étirée, farinez légèrement votre pelle à pizza et déposez-y la base de la pizza. Si, à ce stade, vous voyez de petits trous dans la pâte, pincez-les doucement mais fermement pour les refermer.
6.  Vérifiez que votre four est à la bonne température (utilisez le thermomètre numérique infrarouge Ooni pour scanner le centre de votre pierre) et ajoutez vos garnitures. Mieux vaut mettre peu de garniture : une fois ajoutées, il faudra enfourner rapidement.
7.  Enfournez votre pizza.
8.  Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en la tournant toutes les 20 secondes pour garantir une cuisson homogène.
9.  Retirez-la du four à l’aide d’une pelle propre. Découpez, servez et savourez ensemble. 

Conseils :

1. Sélecteur de vitesse du Ooni Halo Core, expliqué : chaque segment lumineux de l'affichage du robot pétrin indique une augmentation de vitesse de 5 % lorsqu'il est à moitié allumé et de 10 % lorsqu'il est entièrement allumé.
2. Levure sèche active ou levure fraîche : avant de les mélanger à la farine, vous devez « faire lever » ou activer la levure. Faites-la d'abord dissoudre dans l'eau avant d'ajouter la farine.
3. La température de l’eau compte plus que vous ne le pensez. Même si vous utilisez de l’eau froide, visez une température finale de la pâte d’environ 20 à 22°C (68 à 72°F). Si votre cuisine est chaude, allez encore plus froid avec l’eau pour éviter une fermentation excessive.
4. Ne précipitez pas la fermentation au réfrigérateur. Cette fermentation à froid de 16 heures est l’étape où se développe la majeure partie des arômes. Si vous avez de la flexibilité, vous pouvez prolonger cela à 24 heures pour un goût plus profond et légèrement plus complexe.
5. Cherchez des indices visuels, pas seulement le temps. Lors de la pousse à température ambiante, ne vous fiez pas uniquement à la plage de 5 à 6 heures. Votre pâte doit être aérée, souple et légèrement tremblotante, avec des bulles visibles sous la surface.
6. Vérifiez votre pierre, pas seulement la flamme. Même si votre four indique une forte chaleur, vérifiez toujours la température de la pierre avec votre thermomètre infrarouge numérique Ooni. Une pierre insuffisamment chauffée est la principale cause des pizzas pâles ou détrempées.
7. Le timing du premier retournement est essentiel. Attendez environ 20 à 30 secondes avant votre premier retournement. Retourner trop tôt peut provoquer un collage ou une déchirure avant que la base ne soit prise.
8. Garnitures : pensez équilibre, pas quantité. Trop de garnitures donnent des fonds pâteux et insuffisamment cuits. Visez des ingrédients légers, répartis uniformément, afin que la pâte puisse lever et cuire correctement.