Cookes aux pépites de chocolat dignes d’une boulangerie artisanale

1. Lisez l’intégralité de la recette avant de commencer, y compris les conseils figurant à la fin. Demandez à n’importe quel grand pâtissier ; les surprises ruinent les recettes.
2. Préchauffez votre four domestique à 200 °C (180 °C chaleur tournante / thermostat 4) et préparez des plaques de cuisson en les recouvrant de papier cuisson. Si vous utilisez l’Ooni Volt 2, préchauffez le four à 220 °C.
3. Équipez le robot pétrin à spirale Halo Core de l’accessoire batteur à bords inclinés en silicone et de la protection de bol. 
4. Dans le bol, battez 125 g de beurre salé, 135 g de sucre roux clair et 90 g de sucre semoule à 60 % (6 segments entièrement allumés sur le cadran du Halo Core) pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. 
5. Appuyez une fois sur le cadran pour mettre le robot pétrin en pause. Ajoutez 1 œuf et 4 g d’extrait de vanille, puis continuez à battre pendant 1 minute à 60 % afin de bien les incorporer. 
6. Mettez le robot pétrin en pause pour ajouter 220 g de farine à levure incorporée tamisée et 3 g de sel. Continuez à battre à 60 % pendant 1 minute jusqu’à obtention d’un mélange homogène. 
7. Mettez le robot pétrin en pause et ajoutez 200 g de pépites de chocolat. Continuez à mélanger à 60 % pendant 30 secondes jusqu’à ce que les pépites soient bien réparties. 
8. Éteignez le robot pétrin et retirez le bol. 
9. Prélevez de gros morceaux de pâte de la taille d’une noix (environ 35 g chacun) et roulez-les délicatement pour former des boules lisses. 
10. Disposez-les sur vos plaques de cuisson en veillant à laisser suffisamment d’espace entre elles afin qu’elles puissent s’étaler. Selon le nombre et la taille de vos plaques, vous devrez peut-être procéder en plusieurs fournées. 
11. Faites cuire pendant 7 à 9 minutes pour obtenir une texture moelleuse et fondante, ou pendant 10 à 12 minutes si vous préférez un croustillant doré. 
12. Laissez les cookies reposer sur les plaques pendant 10 minutes afin qu’ils se raffermissent avant de les transférer sur une grille de refroidissement pour qu’ils refroidissent complètement. Ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant 4 jours maximum ou congelés pendant 3 mois maximum.

Conseils :

• Sélecteur de vitesse du Ooni Halo Core, expliqué : chaque segment lumineux de l'affichage du robot pétrin indique une augmentation de vitesse de 5 % lorsqu'il est à moitié allumé et de 10 % lorsqu'il est entièrement allumé.
• Doublez les quantités et congelez-en la moitié pour plus tard. Formez simplement des boules et congelez-les pendant 3 mois maximum. Décongelez complètement avant la cuisson.
• Pas de panique si vous n’avez pas de farine à levure incorporée. Remplacez-la simplement par 220 g de farine, 3 c. à café de levure chimique et 1/4 c. à café de sel fin.