Pizza bianca con asparagi, funghi prataioli e timo
L’amore per la cucina all’aperto implica una forte connessione con l’ambiente, con gli ingredienti e con gli strumenti. Questi tre elementi si ritrovano nella ricetta di Gill Meller, chef pluripremiato, scrittore e nostro caro amico. Gill ci propone una pizza “di terra” con funghi, asparagi e timo, cotta nel suo Ooni Karu 16, nelle verdi foreste che circondano la sua casa nel Dorset.
Ingredienti freschi e di qualità fanno la differenza in questa pizza dai sapori perfettamente bilanciati. Asparagi di stagione e funghi appena raccolti sono ciò che la caratterizza. Se non trovi i funghi prataioli, puoi sostituirli con i funghi champignon. Per completare la pizza bastano delle tenere cipolle, qualche fogliolina di timo e una spolverata di pepe nero. Gill predilige l’uso della legna, ma questa pizza ha un sapore strepitoso anche se cotta con il gas o la carbonella. Se ti interessa scoprire di più sull’approccio di Gill nell’utilizzo delle piante nella cucina di tutti i giorni, dai un’occhiata al suo ultimo libro di cucina: Root, Stem, Leaf, Flower,
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Metodo
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1
Prepara il tuo impasto per tempo. Accendi il tuo forno Ooni e, mentre si scalda, posiziona la padella in ghisa all’interno del forno con il burro e un cucchiaio d’olio. Quando comincia a soffriggere, aggiungi le cipolle e un pizzico di sale e pepe.
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2
Cuoci, mescolando di frequente, per 15-20 minuti (o finché le cipolle non risultano morbide e caramellate ai bordi). Se le cipolle cuociono troppo in fretta, togli la padella dal forno e lascia cuocere le cipolle con il calore residuo, poi mettile da parte.
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3
Infarina leggermente la pala per pizza con la farina o la semolina. Stendi la pallina d’impasto fino a ottenere un disco di 30 cm di diametro, direttamente sulla pala.
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4
Disponi in modo uniforme metà delle cipolle sull’impasto, fai la stessa cosa con metà degli asparagi e dei funghi.
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5
Prendi metà della mozzarella e falla a pezzetti, poi mettila sull’impasto. Guarnisci con le foglie di due o tre rametti di timo. Condisci con l’olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe.
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6
Controlla la temperatura della pietra refrattaria (deve essere tra 400˚C e 450˚C). Inforna la pizza e cuocila per 1 o 2 minuti, fino a ottenere un bel colore e la giusta consistenza.
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7
Togli la pizza dal forno, mettila su un tagliere e aggiungi un filo di olio d’oliva. Taglia in 6 fette e servi. Ripeti i passaggi per l’altra pizza.
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8
Rimuovi la pizza su un tagliere e gocciola su un po 'più di olio d'oliva. Tagliare in 6 e servire.
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9
Ripeti per la pizza rimanente e servi.
- 2 palline di impasto da 250 g ciascuna
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, più q.b. per condire
- 2 cipolle grandi tagliate a fette sottili
- sale fino marino e pepe nero macinato fresco q.b.
- farina per infarinare le superfici
- 500 g di asparagi
- 4 o 5 funghi prataioli tagliati sottili
- 200 g di mozzarella
- 4-6 rametti di timo
