Sourdough Soft Pretzels With Obatzda Cheese Dip

Se si mescola a mano: Sciogliere il antipasto a lievitazione naturale nell'acqua. Aggiungere la farina, il burro e il sale, quindi impastare nella ciotola per 5 minuti. Riposa per 5 minuti, quindi ripeti. Controlla la resistenza all'impasto usando il test del panoramica: allungare l'affari con cura tra le dita, tenendolo fino alla luce. Se riesci a vedere la luce attraverso l'impasto, la struttura del glutine è forte. Se l'impasto si strappa, riposalo per 5 minuti, quindi impasta per altri 5 minuti.

Se si mescola con una macchina: Nella ciotola del miscelatore stand, aggiungi l'acqua, il antipasto, la farina, il burro e il sale. Mescolare a media velocità per 5 minuti. L'impasto sarà rigido, quindi non richiederà molto impasto. Eseguire un test del panoramica per finestre; Se l'impasto si strappa, riposalo per 5 minuti, quindi impasta per 5 minuti.

Copri l'impasto con un asciugamano umido e lascialo a prova fino a quando non raddoppia di dimensioni.

Colpire l'impasto per rimuovere l'aria in eccesso, quindi trasferire su un bancone della cucina leggermente infarinata o un'altra superficie di lavoro piatta. Usando un raschietto da banco, dividi l'impasto in 6 pezzi uguali.  (Usa una scala digitale se si desidera assicurarsi un dimensionamento uniforme.) Rotola ogni pezzo in una corda lunga. L'impasto tornerà indietro, quindi copre l'impasto con un panno umido e controllalo ogni 10 minuti fino a quando la "corda" è lunga circa 50 centimetri.

Per modellare i pretzel, prima forma un ferro di cavallo con l'impasto. Attraversa le due corde l'una sull'altra a circa due terzi della strada, quindi torci ancora una volta, lasciando liberi un pollice o due delle estremità. Tirare le estremità su e sopra la parte superiore del ferro di cavallo, pizzicando la parte più spessa dell'impasto per fissare. Capovolgi il pretzel e metti da parte mentre modellate le corde rimanenti. Coprire e riposare i pretzel per 15 minuti mentre si prepara la soluzione d'acqua.

Preparare un rack di raffreddamento prima di immergere delicatamente il primo pretzel nella soluzione di ebollizione. Cuocere per 30 secondi, capovolgere e quindi cuocere per altri 30 secondi. Rimuovere il pretzel con una spatola scanalata e trasferire sul rack. Ripeti con i restanti salatini.

Usa una spazzola per pasticceria per ricoprire leggermente ogni pretzel con lavaggio delle uova. Una volta che hai spazzolato ogni pretzel, torna al primo pretzel e ripeti con un'altra mano di lavaggio. Cospargi una buona quantità di sale grosso sopra la parte superiore di ciascuno.

Accendi il tuo forno Ooni, mirando a 250 ° C sulla bacheca di pietra all'interno. 

Quando il forno è completamente riscaldato, spostare con cura uno o due pretzel su una buccia di legno leggermente spolverata di semola. Fai scorrere i salatini dalla buccia e nel forno.

Dopo 5 minuti, ruota i salatini. Cuocere fino a quando i salatini diventano un marrone dorato intenso in cima e si sono divisi nelle parti più spesse (circa 20 minuti). Per ottenere un colore più profondo, puoi aumentare leggermente la fiamma negli ultimi minuti. Rimuovere sul rack di raffreddamento e ripetere con i pretzel rimanenti.

Lasciare raffreddare brevemente i pretzel mentre si prepara il tuffo di Obatzda.

In una piccola ciotola, schiaccia delicatamente il camembert con una forchetta. Aggiungere la crema di formaggio, le cipolle, il burro, la paprika, il sale e il pepe. Aggiungi lentamente la birra, mescolando delicatamente per evitare di schizzare. Guarnire con erba cipollina tritata e anelli di cipolla.

Goditi i caldi pretzel e Obatzda insieme. Yum!