Sourdough Ciabatta
Cosa succede quando prendi una classica ciabatta e aggiungi un po 'di magia artigiana di Bryan? Ottieni a lievitazione naturale ciabatta, ovviamente! Usando solo ingredienti semplici con una certa fermentazione di massa, un po 'di tempo in più e l'amore fanno molto per la crosta croccante perfetta e dentro morbida e gommosa.
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Metodo
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1
In una ciotola capiente, aggiungi l'acqua e il antipasto a lievitazione naturale. Sciogliere l'antipasto nell'acqua con le mani. Aggiungi la farina e continua a mescolare fino a quando non rimane la farina secca.
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2
Lascia riposare la miscela. Dopo 10 minuti, aggiungi il sale e l'acqua rimanente. Usa le mani per schiacciare e mescolare l'impasto fino a quando tutto è completamente incorporato.
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3
Coprire con un panno umido e lasciare riposare l'impasto. Dopo 30 minuti, esegui un allungamento e piega con l'impasto. Usa la mano per tirarti fuori da sotto l'impasto, quindi piega rapidamente nel mezzo, ruotando la ciotola di 90 gradi ogni volta.
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4
Ripeti questo processo altre due volte, per un totale di 3 allungamenti e si piega per 1,5 ore. Se si utilizza il lievito, dovrai farlo solo una volta.
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5
Lasciare l'impasto per un fermento di massa per ulteriori 4-5 ore o 2 ore se si utilizza il lievito.
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6
Spolverare generosamente la superficie di lavoro con farina. L'impasto dovrebbe essere gonfio e elastico al tatto dopo la sua fermentazione di massa. Cospargi l'impasto con una leggera spolverata di farina e gira in superficie. Pesare circa 200 g di porzioni di pasta e iniziare a modellare ogni porzione in forma rettangolare di ciabatta.
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7
Lascia ogni ciabatta per dimostrare su una tavola di legno farina per 3 ore o 1,5 ore se si utilizza il lievito.
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8
Accendi il tuo Forno Ooni Pizza. Punta per 500 ° C (952 ° F) sulla bacheca di pietra all'interno. Puoi controllare la temperatura del forno rapidamente e facilmente usando il Termometro a infrarossi Ooni.
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9
Usando una piccola quantità di farina, spolvera il tuo Buccia di pizza ooni. Prendi la tua comprovata ciabatta e usando entrambe le mani, capovolgi l'impasto e sulla buccia. Carica la buccia con altrettanti involtini con cui ti senti a tuo agio.
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10
Proprio prima che tu sia pronto per cucinare, spegni completamente la fiamma. Fai scorrere la ciabatta dalla buccia e nel forno e lascia per 5-7 minuti per cuocere al fuoco residuo. Una volta che vedi il pane che sbuffa e prendendo forma, gira il forno a una fiamma bassa.
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11
Dovrai monitorare da vicino il pane, ruotando regolarmente per assicurarti che non vengano bruciati. Rimuovere il pane dopo 8-10 minuti di cottura o fino a quando è croccante e dorato. Il tempo di cottura totale sarà di circa 13-17 minuti a seconda della temperatura iniziale del forno.
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12
Servire caldo, delizioso da solo o pieno di riempimento di scelta. Salva per dopo un ottimo pranzo, uno spuntino o un lato!
