Pizza Detroit Style nordica: “Lørdagspizza” con salsa scandinava
La pizza Detroit è presente sulla scena culinaria americana fin dalla sua creazione negli anni Quaranta. Con la sua forma distintiva, la base spessa e soffice e la crosta dorata al formaggio chiamata "frico", è molto popolare al di là dell'Atlantico. Da Ooni, siamo così appassionati che abbiamo creato una apposita teglia per la pizza Detroit Style, unendo design tradizionale a tecnologia all'avanguardia, per consentirti di preparare queste autentiche pizze “made in USA” direttamente a casa tua.
Abbiamo anche coinvolto chef, autori, autrici, pizzaioli e pizzaiole da tutto il mondo affinché potessero apportare il loro tocco personale a questo grande classico. Come sarebbe la classica pizza alta in stile Detroit se fosse nata, invece, in Scandinavia, in Canada o altrove? Questo è ciò che volevamo scoprire. Ogni ricetta è un'interpretazione creativa (e gustosa) di questa storica pizza americana.
Fino a qualche tempo fa, ordinare una pizza in Norvegia era impossibile. Le pizzerie (letteralmente) non esistevano! Le cose sono cambiate dal 1970, quando Peppes aprì finalmente le sue porte a Oslo e divenne la prima pizzeria del Paese. Con nove varietà di pizze italiane e americane, il suo menu divenne così popolare che la catena aprì più di 70 locali in tutta la Norvegia. Oggi i norvegesi sono veri e propri fan della pizza. Un esempio? La Pizza Grandiosa (una marca di pizze surgelate) è stata addirittura eletta il loro piatto nazionale non ufficiale nel 2022. La "Lørdagspizza", o pizza del sabato, è addirittura un’istituzione in Norvegia dagli anni Settanta.
Anche Tore Trangmyr (@pizza_foodie), direttore marketing di Oslo, è un vero appassionato di pizza. Dopo aver frequentato una scuola di cucina e essersi formato specializzandosi nell’ambito della macelleria, ricorda con affetto che sua madre gli preparava la pizza quasi ogni sabato, cuocendola in un grande forno. Gli ingredienti includevano spesso cipolle, carne macinata, origano e formaggio, il tutto condito con ketchup (sì, lo sappiamo… ma stiamo comunque parlando della Norvegia).
Alta e caratterizzata da deliziosi bordi di formaggio ben croccante, la pizza della mamma di Tore ricorda lo stile della pizza di Detroit, anche se nessuno dei due lo sapeva ancora.
Così, quando gli è stato chiesto di creare una versione norvegese della famosa pizza della Motor City (Detroit, appunto, chiamata “Motor City” per via della massiccia presenza di aziende automobilistiche), Tore ha ovviamente voluto omaggiare quelle serate con la sua mamma. Ha deciso di rimanere fedele alle radici della pizza di Detroit proponendo una ricetta per una pizza alta, croccante all'esterno e morbida all'interno, ma ha aggiunto un tocco norvegese con il "Lørdagspizza-topping": una salsa speciale, fatta con cipolle, carne di manzo macinata, concentrato di pomodoro e pomodori.
Per quanto riguarda il formaggio, Tore utilizza una combinazione di mozzarella, cheddar e gouda per sostituire il tradizionale formaggio del Wisconsin e ottenere un risultato ancora più rgourmet. Ricca di carne e di formaggio, questa "pizza del sabato" può essere gustata in qualsiasi giorno della settimana.
Vuoi provare altre varianti della Detroit Style pizza? Sul nostro sito trovi classiche e deliziose ricette dedicate al Detroit Style originale e qui sotto una lista sfiziosissima di pizze Detroit Style rivisitate da content creator e chef in tutto il mondo:
- Detroit Style pizza con fagioli, ispirata alla colazione inglese
- Pizza canadese Detroit Style: Bloody Caesar con lievito madre di Slowhand
- Pizza Detroit Style con peperoni, pecorino e provola silana
- Pizza tedesca Detroit Style: currywurst
- Pizza Tatin: la tarte Tatin in stile Detroit pizza
- Pizza Detroit Style australiana: “The New Aussie”
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Metodo
Note
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1
Per l'impasto:
Disponi la farina in una grande ciotola (o nella ciotola di una planetaria). In un'altra ciotola, aggiungi l'acqua, poi il lievito, il sale e l'olio d'oliva. Mescola e versa sulla farina. Metti il gancio da impasti alla planetaria e mescola a bassa o media velocità per 5 minuti o finché tutti gli ingredienti sono ben incorporati, fino a ottenere un impasto liscio con una buona elasticità. Suggerimento: se non hai una planetaria, mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno, poi impasta a mano fino a ottenere un risultato liscio. Ci vorranno circa 15 minuti.
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2
Copri con un panno umido o con pellicola trasparente e lascia riposare sul piano della tua cucina a temperatura ambiente per 2-4 ore, o fino a quando l'impasto sarà raddoppiato. (Se preferisci far lievitare l'impasto a freddo, mettilo in frigorifero fino a 72 ore, poi tiralo fuori almeno qualche ora prima di cuocerlo. Lascia che l'impasto raggiunga la temperatura ambiente prima di procedere con i passaggi successivi).
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3
Metti l'impasto su una superficie pulita. Con un raschietto e una bilancia digitale, dividilo in due porzioni di circa 260 g ciascuna. Forma una palla con ciascuna porzione e mettila in una teglia da forno. Suggerimento: ungi abbondantemente con d'oliva il fondo e bordi del tuo stampo. Questo ti permetterà di ottenere una crosticina deliziosa renderà la tua base ultra croccante!
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4
Con le dita, premi delicatamente sulla superficie dell'impasto, modellandolo e spingendolo negli angoli.
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5
Copri l'impasto e lascialo riposare per circa 30 minuti. Una volta che l'impasto si è rilassato ed è diventato più flessibile, forma nuovamente delle piccole “fossette” con le dita, continuando a spingerlo verso gli angoli della teglia. Potresti dover ripetere questa operazione più volte: l'impasto deve completamente il fondo della teglia.
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6
Per il condimento:
Mentre l'impasto riposa, prepara la tua salsa. Posiziona una pentola sul fornello a fuoco medio-basso. Aggiungi l'olio d'oliva, quindi la cipolla tagliata a dadini. Cuoci, mescolando regolarmente, per 8-10 minuti o finché le cipolle si ammorbidiscono. Aggiungi l'aglio, il peperoncino e la passata di pomodoro. Lascia sobbollire per 1-2 minuti. Aggiungi i pomodori tritati e la carne macinata. Cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne non risulterà dorata: dorata, non croccante! Ricorda che cuocerà ulteriormente in forno.Dai sapore con origano, sale e pepe. Togli dal fuoco e metti da parte.
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7
Cospargi l’impasto con 25 g di mozzarella, 25 g di cheddar e 25 g di gouda. Copri e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
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8
Lascia trascorrere 10 minuti, poi accendi il tuo forno e lascialo preriscaldare per 15-20 minuti, fino a che non raggiunge i 350 °C. Puoi verificare la temperatura in modo rapido e preciso e mantenendo una distanza di sicurezza grazie al Termometro laser da cucina Ooni.
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9
Una volta che l'impasto ha finito di riposare, cospargilo con circa 350 g di salsa, 25 g di mozzarella, 25 g di cheddar e 25 g di gouda. Assicurati di focalizzarti in modo particolare sui bordi, così da creare la famosa crosticina nota come “frico” - caratteristica della pizza Detroit Style. Se vuoi, aggiungi un po’ di chorizo a pezzetti.
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10
Abbassa la temperatura del forno al livello più basso. Posiziona la teglia nella parte anteriore del forno, in modo che non sia troppo vicina alla fiamma. Se possibile, lascia aperta la porta del forno durante la cottura. Con l'uso di guanti da cucina, ruota la teglia ogni 2 minuti circa, in modo che il fondo cuocia uniformemente. Cuoci la pizza per 10-15 minuti, a seconda dello spessore e delle dimensioni della teglia utilizzata.
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11
Togli dal forno, taglia a fette e gusta. Ripeti l'operazione con il resto del tuo impasto. Buon appetito!
Per l'impasto :
- 310 g di farina di pane forte
- 210 g di acqua fredda, circa 20 °C
- 1 cucchiaino (3 g) di lievito secco istantaneo o 4 g di lievito secco attivo o 9 g di lievito fresco
- 2 cucchiaini (7 g) di sale marino fino
- 1 cucchiaio e mezzo (7 g) di olio extravergine di oliva, più un po' per ungere la teglia
Per la guarnizione:
- 1 cucchiaio (12, 5 g) di olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla media, circa 90 g, tagliata a dadini sottili
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 10 g di pepe di Caienna fresco, tritato
- 2 cucchiaini (6 g) di passata di pomodoro
- 400 g di pomodori freschi, tagliati a pezzetti
- 200 g di carne di manzo macinata, tagliata in piccoli pezzi
- 1 cucchiaino (mezzo grammo) di origano secco
- ⅓ cucchiaino (2 g) di sale marino fino, più a piacere
- ⅓ cucchiaino (2 g) di pepe, più a piacere
Per assemblare :
- 100 g di mozzarella
- 100 g di formaggio cheddar
- 100 g di formaggio Gouda
- ½ peperone rosso fresco, tagliato a fettine sottili (facoltativo)
- 20 fette di chorizo, affettate sottilmente (facoltativo)
- Impastatrice con gancio per impasto (opzionale)
- Spatola per pizza in teglia Ooni o spatola in metallo
