Tartine di pizza con ricotta, speck e mandorle Marcona
Le tartine sono sinonimo di versatilità e di condivisione e questa ricetta contiene tutto ciò che desideri per un antipasto sfizioso: carboidrati, formaggio, affettato e frutta secca. Ecco la nuova ricetta che ti farà fare un figurone ai prossimi party: pizza con ricotta, speck e mandorle Marcona!
A differenza delle bruschette, le tartine sono solitamente più morbide e possono essere realizzate con qualsiasi tipo di pane. Nell’edizione inglese dello storico libro “Il cucchiaio d’argento” (“The Silver Spoon” ed. Phaidon), Alberto Capatti cita un lungo elenco di “basi” utilizzabili per le tartine, tra cui la baguette, la focaccia, il pane senza lievito o il pane fatto con la polenta, il riso, il miglio, il grano saraceno, la segale. “Tutti i tipi di pane fatto in casa sono l’ideale” afferma Capatti. E allora perché non utilizzare la pizza?
La base della pizza è facile da preparare in casa: noi abbiamo utilizzato la cottura in bianco e creato dei piccoli fori con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfiasse nel forno, poi l’abbiamo divisa in piccoli quadrotti (puoi ricavarne 12-16 da una pizza di 30 cm, in base alla dimensione che vuoi ottenere). Poi sarà sufficiente tagliare le mandorle in modo grossolano, condire la ricotta con un po’ di olio d'oliva e pepe e assemblare la ricetta.
La formula magica di questo antipasto è data dalla somma di formaggio + frutta secca + affettato. Abbiamo scelto la ricotta fresca per la sua consistenza cremosa e tenera. Le mandorle Marcona, che provengono dalla Spagna, sono fritte con l’olio e salate e risultano più ricche di sapore rispetto alle mandorle comuni. Lo speck, tipico dell’Alto Adige, con il suo sapore speziato e affumicato si sposa perfettamente con gli altri due ingredienti. Va tagliato a fette molto sottili e adagiato su ogni tartina. Il risultato è un antipasto speziato, salato e irresistibile.
Noi siamo grandi fan di questa combinazione, ma questa formula magica si presta a tante varianti. Quindi prepara la tua base con la cottura in bianco e poi sbizzarrisciti pure: caprino + pistacchi + jamon serrano? Mozzarella + pinoli + prosciutto crudo? Potremmo andare avanti per ore…
Nota: troverai i liquidi misurati in grammi, perché raccomandiamo l’uso della bilancia per ottenere dosi più accurate
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Metodo
Note
Stai cercando altre ispirazioni? Dai un’occhiata ai nostri “Quadrotti di pizza con burrata e caviale di trota” o alle “Tartine di pizza con broccoli marinati e ricotta”.
Questa ricetta è contenuta in "Quest'ultimo dell’anno, dimentica coltello e forchetta."
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Questa ricetta si presta per tanti tipi di pizza, ma secondo noi il nostro impasto per pizza classica è l’ideale. Assicurati di preparare il tuo impasto per tempo e di lasciarlo lievitare a temperatura ambiente prima di accendere il tuo forno Ooni.
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Accendi il forno tra 450°C e 500°C (punta il termometro a laser al centro della pietra all’interno del forno per controllare in modo veloce e preciso la temperatura).
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3
Metti una pallina di impasto sul tuo ripiano da lavoro leggermente infarinato. Spingi l’aria dal centro verso le estremità utilizzando le dita, poi stendi l’impasto con le nocche fino a un diametro di 30 cm.
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4
Bucherella la base con i rebbi di una forchetta, premendoli leggermente sull’impasto, per evitare che la pizza si gonfi nel forno. Condisci con l’olio d’oliva e poi inforna. Cuoci la pizza per 1 o 2 minuti, ruotandola regolarmente per assicurare una cottura uniforme. Togli la base dal forno e lasciala raffreddare completamente.
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5
Dividi la pizza in piccole fette quadrate (dovresti ottenerne 12-16 in base alla dimensione che vuoi dare alle tue tartine).
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Condisci la ricotta con il pepe e l’olio e poi spalmala su ogni tartina in modo uniforme.
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7
Cospargi ora con le mandorle Marcona.
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Completa ogni tartina con una fetta di speck e servi.
- 1 pallina di impasto per pizza da 250 g
- 250 g di ricotta
- 5 g di pepe nero macinato al momento
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- 60 g di mandorle Marcona
- 16 fette di speck
