Tartine di pizza con ricotta e broccoletti marinati
Non è facile trovare un antipasto vegetariano che sia ricco di sapore e consistenza quanto un piatto a base di carne, ma le nostre tartine con broccoletti marinati e ricotta hanno tutto questo e molto di più.
I broccoletti, cugini dei broccoli leggermente più affusolati, sono eccezionali quando li fai ammorbidire un po’ sul fuoco, insaporiti con l’aglio, lo scalogno, l’aceto, il peperoncino e le erbe aromatiche. Il segreto di questa ricetta, tuttavia, è la crema di peperoncini calabresi, preparata con peperoncini interi, olio e sale: gustosa e bella piccante. Perfetta con i broccoletti. La ricotta fresca bilancia il gusto deciso dei broccoletti marinati e una base di pizza - cotta ad arte - completa l’opera.
La pizza viene cotta “in bianco” (creando dei piccoli fori con una forchetta, per evitare che si gonfi durante la cottura) e poi divisa in tartine quadrate. Con una pizza da 30 cm puoi ottenere da 12 a 16 tartine, in base alla dimensione che preferisci. Una cucchiaiata di ricotta, una di broccoletti e il gioco è fatto: ecco il tuo antipasto vegetariano (e non dimenticare di aggiungere il liquido di marinatura dei broccoletti, stre-pi-to-so!).
Cerchi altre ispirazioni per un antipasto sfizioso? Guarda la nostra ricetta dei “Quadrotti di pizza con burrata e caviale di trota” o delle “Tartine di pizza con ricotta, speck e mandorle Marcona”.
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Metodo
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1
Questa ricetta si presta per tanti tipi di pizza, ma secondo noi il nostro impasto per pizza classica è l’ideale. Assicurati di preparare il tuo impasto per tempo e di lasciarlo lievitare a temperatura ambiente prima di accendere il tuo forno Ooni.
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2
Per preparare i broccoletti, scalda una padella a fuoco medio. Versa 40 grammi di olio d’oliva e i broccoletti e cuoci per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi l’aglio, lo scalogno, il peperoncino in fiocchi, l’origano essiccato e il sale e cuoci per 5-8 minuti o finché i broccoletti non risulteranno morbidi.
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3
Togli i broccoli dal fuoco e versali in una ciotola di medie dimensioni. Aggiungi la crema di peperoncini calabresi, 60 grammi di olio d’oliva, l’aceto e l’origano fresco e lascia marinare per 30 minuti.
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4
Accendi il forno tra 450°C e 500°C (punta il termometro a laser al centro della pietra all’interno del forno per controllare in modo veloce e preciso la temperatura).Metti una pallina di impasto sul tuo ripiano da lavoro leggermente infarinato. Spingi l’aria dal centro verso le estremità utilizzando le dita, poi stendi l’impasto con le nocche fino a un diametro di 30 cm.
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5
Bucherella la base con i rebbi di una forchetta, premendoli leggermente sull’impasto, per evitare che la pizza si gonfi nel forno.
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6
Condisci con l’olio d’oliva e poi inforna.
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7
Cuoci la pizza per 1 o 2 minuti, ruotandola regolarmente per assicurare una cottura uniforme.
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8
Togli la base dal forno e lasciala raffreddare completamente.
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9
Dividi la pizza in piccole fette quadrate (dovresti ottenerne 12-16 in base alla dimensione che vuoi dare alle tue tartine).
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10
Metti un cucchiaio di ricotta su ogni tartina.
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11
Aggiungi ora i broccoletti sopra la ricotta. Versa un po’ del liquido della marinatura su ogni tartina e servi.
- 1 pallina di impasto per pizza classica da 250 g
- 100 g di olio extra vergine d’oliva (più q.b. per condire)
- 400 g di broccoletti, tagliati in pezzetti di 1 cm circa
- 250 g di ricotta
- 30 g di aglio tagliato a fette
- 60 g di scalogno a fette
- 5 g di peperoncino in fiocchi
- 5 g di origano essiccato
- 15 g di sale
- 20 g di crema di peperoncini calabresi
- 20 g di aceto bianco
- 20 g di origano fresco
- padella per soffriggere
€60.00
