Pizza alla Carbonara
Cosa potrebbe essere meglio di una ciotola di Carbonara, Il classico piatto di pasta cremoso e indulgente di Roma? Carbonara su una pizza napoletana per un pasto extra-decadico, giusto in tempo per Giornata della carbonara. Inkberrow, lo chef del Regno Unito Andy Lees (@pizza48_artisanpizza) realizza i nostri sogni di pizza e pasta con una ricetta per la pizza Alla Carbonara, ispirata in parte dalla sua opera di lavoro per la sua attività pop-up: Pizza 48.
La carbonara, quel piatto romano firma con guanciale (guance di maiale o guance), pecorino romano e uovo su una base di spaghetti al dente, è una delle ricette italiane più famose. Di solito realizzati con tipi lunghi e sottili di pasta come fettuccine, linguine o spaghetti, per la sua versione, Andy opta per Bucatini. Più spesso degli spaghetti e Hollow, a Andy piace che tiene davvero bene la salsa. E sebbene non veramente autentico per il piatto originale, Andy usa Pancetta invece di Guanciale, che è un po 'più accessibile per quelli di noi non in Italia o senza accesso a un negozio di specialità.
Cremoso, di formaggio, croccante e con solo un pizzico di pepe, questa pizza condita con carbonara è fatta per la condivisione con amici e familiari - preferibilmente abbinato a un bel vino italiano.
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Metodo
Note
Per questa ricetta consigliamo il nostro Impasto per pizza classico–La assicurati di mettere da parte da 3 a 4 ore per la prova prima di iniziare a cucinare.
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1
Per la carbonara:
Prima di iniziare a cucinare, accendi il forno e lascialo preriscaldare per 15-20 minuti, mirando a 450 ° C e 500 ° C (850 ° F e 950 ° F) sulla pietra da forno. Misurare la temperatura rapidamente, accuratamente e da una distanza di sicurezza usando un termometro a infrarossi.
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2
Scaldare una padella di medie dimensioni a fuoco alto, quindi aggiungere la pancetta. Cuocere per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando non inizia a diventare dorato. Una volta cotto, rimuovi dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente prima di rimuovere la pancetta con un cucchiaio forato. Posizionare su un piatto rivestito con un tovagliolo di carta; mettere da parte.
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3
Cuocere la pasta in acqua salata e bollente secondo le istruzioni del pacchetto; Mentre la pasta cucina, sbatti i tuorli con una forchetta e aggiungi 20 grammi di parmigiano grattugiato. Mescolare per unire.
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4
Una volta cotto, scolarli e sciacquare la pasta sotto acqua fredda e posizionarli in uno scolapasta per drenare completamente.
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5
Per la pizza:
Su una superficie leggermente fluida, stendi una palla di pasta spingendo l'aria con le dita dal centro verso i bordi per formare un disco di circa 12 pollici (30 centimetri).
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6
Distribuisci la doppia crema sulla pizza con la parte posteriore di un grande cucchiaio, lasciando uno spazio di 20 millimetri attorno al bordo della pizza. Cospargi circa 10 grammi di parmigiano sulla pizza, quindi top uniformemente con la mozzarella Fior Di Latte.
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7
Aggiungi la pasta raffreddata e la pancetta cotta alla pizza, garantendo di nuovo di distribuire uniformemente, seguita da alcune foglie di basilico (opzionale).
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8
Spolverare la pizza buccia con un po 'di farina, posizionare la pizza in cima e lanciarsi nel forno; Cuocere per 90 secondi, girando la pizza con una buccia ogni 20 secondi circa per garantire una cottura uniforme. (La crosta dovrebbe essere dorata con macchie di carbone / leopardo qua e là.)
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9
Togliere dal forno e versare immediatamente sopra l'uovo sbattuto e la miscela di parmigiano (il calore residuo della pizza cuocerà l'uovo).
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10
Top con i restanti 10 grammi di parmigiano e una buona macinatura di pepe nero fresco. Taglia in 8 fette, servire e divertiti.
- 250 grammi Impasto per pizza classico palla
- Per la carbonara:
- 70 grammi di pancetta affumicata (o pancetta affumicata e striscia), tagliata a ½ pollice di ½ pollice di larghezza (10 millimetri per 10 millimetri) cubi
- 50 grammi bucatini, spaghetti o altre pasta lunga e sottile
- Sale marino fine, a piacere
- 2 tuorli d'uovo
- 20 grammi di parmigiano grattugiato
- Per la pizza:
- Farina, per spolverare
- 50 grammi doppia crema (36% di grasso e oltre)
- 20 grammi di parmigiano grattugiato
- 70 grammi fior di mozzarella a latte (o qualsiasi altra mozzarella a bassa monobondo, grattugiata o tagliata)
- 5-6 foglie di basilico fresco (opzionale)
- Pepe nero appena macinato, a piacere
- Buccia di pizza ooni O Buccia per pizza perforata ooni
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