Focaccia integrale al sesamo

Name: Focaccia del grano integrale sesamo notturno
Prep time: 28 min
Cook time: 12 min
Yield: Per due teglie di focaccia
Ingredients: 750 g di acqua; 50 g di olio extravergine d’oliva; 2,5 g di lievito secco attivo; 950 g di farina per pane; 50 g di farina di farro integrale o altra farina integrale; 30 g di sale; Farina q.b. per infarinare le superfici; 35 g di olio extravergine d’oliva; 10 g di sale in fiocchi da aggiungere in superficie; 20 g di semi di sesamo

Ricoperta di sesamo, croccante fuori e soffice dentro, questa focaccia sta già diventando una delle nostre preferite nella Ooni Test Kitchen. È ricca di sapore, grazie alla lievitazione che avviene per una notte in frigorifero, e risulta bella dorata e croccante dopo una breve cottura nel forno di casa, con la piastra per pizza in acciaio Ooni 13.

La focaccia è un’ottima ricetta per chi è alle prime armi con la panificazione, perché l’impasto non va lavorato troppo a lungo e viene cotta in teglia. Ma questa delizia non è solo per i principianti. Abbiamo voluto rendere la nostra ricetta più interessante, sostituendo un po' di farina di pane con il farro, un cereale antico ricco di proteine, povero di glutine e ricco di sapore, e aggiungendo i semi di sesamo in superficie. Se non riesci a trovare il farro, puoi utilizzare la tua farina integrale a basso contenuto di glutine preferita, come ad esempio la segale o il grano saraceno.

Per la cottura, utilizziamo la piastra per pizza in acciaio Ooni 13, che trattiene il calore e rende la base della focaccia bella croccante: è impossibile ottenere lo stesso risultato sulla classica griglia del forno.

Servi la focaccia come preferisci: al posto del pane, farcita con dell’affettato o tagliata a pezzetti per accompagnare l’aperitivo.

Tempo di preparazione: 28 ore

Tempo di cottura: 12 minuti

Dosi: Per due teglie di focaccia

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Metodo

Note

avrai bisogno di tempo per far lievitare l'impasto, quindi assicurati di avere a disposizione 24 ore prima della cottura.

1

Nella ciotola della planetaria aggiungi l'acqua, l'olio e il lievito. Mescola le farine insieme, quindi aggiungile nella ciotola. Imposta la velocità più bassa e mescola fino a formare l'impasto, per circa 4 minuti.
2

Lasciare riposare per 30 minuti, quindi aggiungi il sale e mescola ancora per 4 minuti. Copri con un canovaccio e lascia riposare per 30 minuti. Inumidisci leggermente le mani, quindi tira delicatamente l'impasto e ripiega i bordi verso il centro. Ripeti con gli angoli rimanenti, quindi copri e lascia riposare per 30 minuti. Ripeti questo processo altre due volte
3

Dopo aver piegato l’impasto per tre volte e averlo lasciato riposare, adagialo su un ripiano leggermente infarinato. Dividi con un raschietto l’impasto e forma due palline (ti consigliamo di utilizzare una bilancia digitale per una misurazione più accurata).
4

Ungi leggermente le due teglie, usando circa 2,5 grammi di olio d'oliva per ciascuna. Metti le palline di impasto nelle teglie, coprile e lasciale riposare in frigorifero per una notte (fino a 24 ore).
5

Rimuovi l'impasto dal frigorifero 3 ore prima della cottura. Una volta che l'impasto è a temperatura ambiente, premi delicatamente l'impasto verso i bordi della teglia.
Consiglio: potrebbero essere necessari più tentativi. Se senti una certa resistenza, lascia riposare l’impasto per altri 30 minuti e poi prova di nuovo
6

Quando l’impasto ricopre tutta la teglia, ungi leggermente le mani con l’olio e usa le dita per fare delle fossette.
7

Metti la piastra per pizza in acciaio Ooni 13 nel tuo forno domestico, quindi preriscaldalo a 275 °C, o alla sua temperatura più alta. Preriscalda la piastra per almeno 30 minuti e fino a 1 ora.
8

Al momento della cottura, versa 15 grammi di olio extravergine d'oliva sulla parte superiore dell'impasto. Poi cospargi con 5 grammi di sale in fiocchi e 10 grammi di semi di sesamo.
9

Metti la teglia nel forno, sulla piastra per pizza Ooni 13, e cuoci per 8-12 minuti. La focaccia è pronta quando assume un bel colore dorato e i semi di sesamo sono ben tostati. Per rimuovere la focaccia dalla teglia, utilizza la spatola in metallo.
10

Lascia riposare la focaccia per 10 minuti su una griglia di raffreddamento prima di tagliarla.
11

Taglia, servi e gusta la tua focaccia! Ripeti i passaggi per l’altra pallina d’impasto.