Ottolenghi Inspired Mushroom Ragu Mince Pizza With Cashew Cream And Arugula
Lo chef britannico israeliano Yotam Ottolenghi è famoso per l'uso di una miscela di ingredienti quotidiani e unici per ottenere piatti ricchi di sapori e allettanti che si verificano incentrati sulla verdura. Il suo "ragu" di funghi non fa eccezione, mescolando funghi freschi e secchi con carote, pomodori e una miscela di marinate per creare qualcosa di inspiegabilmente carnoso - senza alcuna carne.
Abbiamo preso l'ispirazione diretta dalla ricetta ragù dei funghi nel suo libro Sapore Ottolenghi: un libro di cucina e lo ha adattato per cucinare nel forno Ooni Pizza. Non solo produce una deliziosa salsa di pasta, ma costruisce una base straordinaria per una abbondante pizza ragu. Aggiungi crema e rucola come condimenti e hai una pizza equilibrata che è ottima per le cene della settimana veloce ma anche impressionante per un appuntamento del fine settimana. È un bonus che la pizza è interamente a base vegetale, ma se preferisci un po 'di latticini, crema a grasso full e pecorino romano grattugiato funzionerà al posto della crema vegetariana che abbiamo suggerito di seguito.
Note: questa ricetta produce abbastanza salsa per 4 pizze, ma puoi riservare qualsiasi cosa rimasta per l'uso in piatti di pasta o riso. Abbiamo usato la crema a base vegetale per superare questa pizza vegana; Tuttavia, puoi scegliere una panna al latte completa se preferisci.
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Metodo
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1
Questa ricetta si adatta a un varietà di stili di pizza, ma pensiamo a Pizza neonapolitano O Pizza a lievitazione naturale Sarebbe ottimo. Assicurati di preparare l'impasto in anticipo per assicurarti che aumenti a temperatura ambiente prima di accendere il forno.
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2
Accendi il tuo forno Ooni Pizza. Punta da 300 ° C a 350 ° C sulla pietra da forno all'interno.
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3
In due lotti, metti la carota tritata, la cipolla, i pomodori e i funghi nel robot da cucina e impulso fino a quando non sono grossolani. Se non hai un robot da cucina, taglia tutto il più fine possibile.
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4
Metti le verdure tritate nella teglia. Aggiungi l'olio extra-virgo di oliva, la pasta di miso bianca, la purea di pomodoro, il tamari e i semi di cumino schiacciati. Mescola tutto fino a quando ben combinato. Taglia finemente i funghi di porcini secchi (o miscela nel robot da cucina), quindi mescola a fondo per combinare.
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5
Metti la teglia all'interno del forno, proprio alla bocca. Cuocere per 15 minuti, ruotando la padella ogni 5 minuti per assicurarti una cottura uniforme.
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6
Rimuovere la padella e posizionare su una superficie di sicurezza termica. Aggiungi le lenticchie, il vino, il brodo e la crema di cocco. Mescolare accuratamente per combinare. Se la miscela sembra asciutta, aggiungi una mezza tazza d'acqua. Condisci con una buona crepa di pepe nero e sale a piacere. Posizionare un foglio di lamina sulla padella e tornare alla bocca del forno.
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7
Cuocere per 30 minuti, ruotando la padella di 180 gradi ogni 5 minuti. Rimuovere la padella dal forno e riposare per 15 minuti su una superficie a prova di calore. Rimuovere il foglio e mescolare accuratamente per unire. Lasciare raffreddare leggermente.
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8
Aumentare la temperatura del forno tra 450 ° C e 500 ° C.
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9
Metti la palla di pasta su una superficie leggermente infarinata e elimina l'aria dal centro nella crosta usando le dita. Allunga la palla di pasta a 12 pollici e mettila sopra la buccia leggermente infarinata. Con un grande cucchiaio o un mestolo, posiziona 4 cucchiai di ragu di funghi al centro. Usa il retro del cucchiaio per diffonderlo uniformemente sulla base. Irrorare ¼ della crema da latte a base vegetale o lattiero-casearia sopra.
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10
Fai scorrere la pizza dalla buccia e nel forno. Cuocere per 2 minuti, girando la pizza ogni 20 secondi circa per assicurarti un cuocere uniforme.
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11
Rimuovi la pizza e top con una manciata di razzo fresco (rucola), finire con un filo di olio extra-virgin oliva, tagliare a 6 fette e servire.
