Pizza Detroit Style italiana con peperoni, pecorino e provola silana

Name: Pizza in stile Detroit italiano: Peperoni (peperoncini rossi) con pecorino e provela silana
Prep time: 30 min
Yield: Per 6 pizze da 16 x 24 cm
Ingredients: 800 g di farina “00”; 600 g di acqua; ½ cucchiaino (1,5 g) di lievito secco istantaneo o 2 grammi di lievito secco attivo o 4 grammi di lievito fresco; ½ cucchiaio di miele (8 g); 1 tazza + 1 cucchiaio (240 g) di acqua; 1 cucchiaio (20 g) di sale marino fino; 2 cucchiai (25 g di olio extravergine di oliva; 200 g di peperoni rossi interi; 50 g di Parmigiano Reggiano (più altro a piacere), grattugiato; Olio extravergine d'oliva, per irrorare; 400 g di provola Silana, grattugiata; 400 g di Pecorino Romano, grattugiato; Basilico fresco, a piacere

La pizza Detroit fa parte della scena culinaria americana fin dalla sua creazione, avvenuta negli anni Quaranta. Con la sua forma unica, la base spessa e soffice e la crosta dorata al formaggio - detta” frico" - è molto popolare al di là dell'Atlantico. Noi di Ooni ne siamo così appassionati che abbiamo creato una apposita teglia per la pizza Detroit Style, unendo design tradizionale e tecnologia all'avanguardia, per consentirti di preparare queste autentiche pizze “made in USA” direttamente a casa tua.

Abbiamo anche coinvolto chef, autori, autrici, pizzaioli e pizzaiole da tutto il mondo affinché potessero apportare il loro tocco personale a questo grande classico. Come sarebbe la classica pizza alta in stile Detroit se fosse nata, invece, in Scandinavia, in Francia, in Italia, in Gran Bretagna o altrove? Questo è ciò che volevamo scoprire. Ogni ricetta è un'interpretazione creativa (e gustosa) di questa storica pizza americana.

Abbiamo chiesto di reinterpretare questo piatto americano ai nostri ambassador calabresi Cristina e Giuliano (@vuoiassaggiare), che hanno deciso di parodiare un classico condimento dei nostri cugini d’oltreoceano: i famosi “pepperoni”, ossia un salame leggermente piccante. Cristina e Giuliano hanno eliminato una “p” e optato invece per l’ortaggio nostrano, i peperoni, che hanno cotto in forno e frullato con il Parmigiano Reggiano, per creare una deliziosa cremina da mettere sulla pizza con l’aiuto di una sac à poche, ricreando così l’effetto visivo di una pizza guarnita con il salame “pepperoni”.

Come formaggio hanno deciso di utilizzare un blend di pecorino romano e provola silana grattugiati (in alternativa si può utilizzare la scamorza o qualsiasi tipo di provola) e il risultato è stato davvero sorprendente: una pizza alta, morbida all’interno e croccante in superficie. Ottima da gustare appena sfornata o da portare a un pic nic.

E ora non ci resta che partire per Detroit, passando per la Calabria, o viceversa!

Vuoi provare altre varianti della Detroit Style pizza? Sul nostro sito trovi classiche e deliziose ricette dedicate al Detroit Style originale e qui sotto una lista sfiziosissima di pizze Detroit Style rivisitate da content creator e chef in tutto il mondo:

Tempo di preparazione: 30 minuti (esclusa la preparazione e la lievitazione)

Tempo di cottura: Da 32 a 40 minuti

Difficoltà: Medium

Dosi: Per 6 pizze da 16 x 24 cm

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Metodo

Note

Questa ricetta richiede tempo: Cristina e Giuliano utilizzano la biga e poi procedono con una lievitazione a freddo, che richiede 20 ore in frigorifero. L'impasto richiede altre 5 ore per la preparazione e la lievitazione, quindi calcola almeno 25 ore lavorazione prima di infornare la pizza. Se non riesci a trovare la provola Silana nel tuo negozio di alimentari, qualsiasi provola o provolone andrà bene lo stesso! Se utilizzi la teglia per pizza Detroit Style di Ooni, ricorda che la temperatura del forno non deve superare i 370 °C.

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Per la biga:

In una ciotola, unisci 800 g di farina più 360 ml di acqua e il lievito. Mescola velocemente tutti gli ingredienti con una forchetta e conserva il composto in un contenitore chiuso per 1 ora a temperatura ambiente.
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Al termine dell’ora a temperatura ambiente, sposta in frigo per 20 ore.
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Per l'impasto finale:

Togli la biga dal frigorifero e mettila nella ciotola di un'impastatrice. Aggiungi il miele e metà dell'acqua. Impasta alla minima velocità e, dopo 5-7 minuti, aggiungi gradualmente 20 g di sale. Mescola finché l'acqua non viene assorbita. Porta l’impastatrice a velocità media e aggiungi l'olio d'oliva; in seguito, versa gradualmente l'acqua rimanente. L'impasto è pronto quando sarà liscio e omogeneo.
Suggerimento: se non hai un'impastatrice, mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno o con le mani, quindi impasta a mano fino a ottenere un risultato omogeneo. Ci vorranno circa 15 minuti.
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Con le mani leggermente oliate, sposta l'impasto su un tavolo e lascialo riposare per 10 minuti. Fai 2 o 3 pieghe. Lascia riposare per altri 10 minuti, quindi procedi creando di nuovo 2 o 3 pieghe. Conserva l'impasto in un contenitore sigillato (oppure coperto con pellicola trasparente) per 2 ore a temperatura ambiente.
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Dopo le 2 ore, trasferisci l'impasto sul tavolo. Con il raschietto e una bilancia digitale, dividi l'impasto in quattro palline da 350 g.
Suggerimento: ungi leggermente con olio l'interno della teglia, i lati e la parte superiore del coperchio prima di inserire l'impasto.
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Metti la tua prima porzione di impasto nella teglia per pizza, coprila con il coperchio e lasciala lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
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Per la crema di peperoni:

Accendi il forno e lascialo preriscaldare per 15-20 minuti, fino ad arrivare a 175 °C sulla pietra refrattaria. Puoi controllare questo valore in modo rapido, preciso e a distanza di sicurezza con un termometro a infrarossi.
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Metti i peperoni su una teglia e falli cuocere in forno per 15-20 minuti. Con i guanti da forno, toglili dal forno. Una volta raffreddati, rimuovi la buccia esterna, il gambo e i semi e frulla i peperoni con il formaggio grattugiato.
Suggerimento: l'obiettivo è ottenere una consistenza densa e cremosa. Se la crema di peperoni non è abbastanza densa, aggiungi un po’ di Parmigiano Reggiano.
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Versa la crema di peperoni in una sacca da pasticcere e conservala in frigorifero.
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Per l'assemblaggio:

Aumenta la temperatura del forno tra i 260 e i 275 °C. Utilizza un termometro a infrarossi per verificare la temperatura della pietra refrattaria in modo semplice e preciso.
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Spennella la parte superiore dell’impasto con 1 cucchiaio di olio d'oliva, e ungi anche i bordi della teglia.
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Una volta che il forno è a temperatura, metti la teglia in forno, scoperta. Cuoci per 12-15 minuti. Utilizzando dei guanti da forno, ruota la teglia ogni 2 o 3 minuti, in modo che il fondo cuocia in modo uniforme mentre assorbe il calore dalla pietra.
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Togli la teglia dal forno. Se la temperatura che avevi scelto era più bassa, ora porta il forno a 275 °C. Spargi 100 g di provola silana e 100 grammi di pecorino romano sull’impasto, concentrandoti in modo particolare attenzione sui bordi.
Suggerimento: mettere una quantità generosa di formaggio lungo i bordi dell'impasto ti permetterà di ottenere la corona di formaggio caramellato - o "frico" - per cui le pizze in stile Detroit sono famose.
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Rimetti la teglia in forno e cuoci per circa 5-7 minuti.
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Estrai la teglia dal forno. Con una spatola, stacca i bordi della pizza dalla teglia. Lascia riposare per un paio di minuti prima di rimuoverla: in questo modo il formaggio avrà la possibilità di diventare più duro e non colerà sui lati una volta che solleverai la pizza.
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Prendi la crema di peperoni dal frigorifero e distribuisci circa 14 cerchi di peperoni sullo strato di formaggio. Aggiungi qualche foglia di basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva. Taglia a fette, servi e goditi questa deliziosa pizza Detroit style “all’italiana” con i tuoi ospiti! Ripeti i passaggi per tutti i panetti che hai creato.