Pasta “china” al forno calabrese
La più amata dagli italiani è indiscutibilmente la pasta al forno. Ogni regione ha la sua versione (anzi, possiamo dire ogni famiglia) e in Calabria prende il nome di pasta “china”, ossia “piena”. Infatti questo piatto è ricco di ingredienti, tra cui uova, soppressata, polpette fritte o al forno, sugo, il tutto legato dal formaggio filante. Senza dimenticare, naturalmente, la pasta: in questo caso i classici rigatoni.
È il piatto della domenica per eccellenza (ma se decidi di prepararlo un venerdì sera non te lo vieteremo di certo!) e ha il vantaggio di poter essere preparato prima e cotto in un secondo momento: è l’ideale quando inviti tanti ospiti e non hai il tempo di stare ai fornelli. Il bello della pasta ripiena è che puoi sperimentare infinite varianti (è un’ottima ricetta svuotafrigo), per dare un twist alla tradizione o magari per portare in tavola un piatto vegetariano.
Questa ricetta prevede l’uso delle polpette fritte, ma se cerchi un’alternativa più leggera puoi anche cuocerle in forno per 30 minuti a 180 °C. La provola filante è l’ingrediente chiave che amalgama tutti i sapori e il tocco finale è dato dalla spolverata di Parmigiano, che crea la caratteristica crosticina in superficie durante la cottura.
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Metodo
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1
Metti in un pentolino con acqua 3 uova, fai bollire l’acqua e cuoci per 10 minuti.
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2
Intanto prepara le polpette: metti in una ciotola la carne macinata, il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, l’uovo e la noce moscata. Unisci gli ingredienti a mano fino a ottenere un composto omogeneo e compattalo.
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3
Crea delle piccole polpette e adagiale una accanto all’altra su un piatto.
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4
Scalda l’olio di semi di girasole in una pentola fino ad arrivare a 120 °C (utilizza un termometro da cucina per controllare la temperatura). Cuoci le polpette nell’olio bollente per 2-3 minuti, finché non assumeranno un colore dorato.
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5
Con l’aiuto di una schiumarola, rimuovi le polpette dall’olio e adagiale su un piatto con un foglio di carta assorbente.
Nota: se preferisci preparare le polpette al forno, cuocile nel tuo forno domestico a 180 °C per 30 minuti.
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6
Comincia a preparare il sugo: taglia finemente la cipolla, metti un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e fai soffriggere la cipolla a fuoco basso per 3 minuti circa. Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per 20 minuti. Aggiungi sale e pepe a piacere.
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7
Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua bollente e salata, seguendo i minuti di cottura indicati sulla confezione. A cottura ultimata, scola la pasta e mettila da parte.
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8
Preriscalda il tuo forno Ooni fino a raggiungere 300°C (puoi controllare facilmente la temperatura puntando il termometro laser al centro della pietra refrattaria).
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9
Le uova sode si saranno ormai raffreddate: togli il guscio e tagliale a pezzetti.
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10
Nella pentola, mescola la pasta con il sugo (tenendo da parte qualche cucchiaiata per completare il piatto), la soppressata, le polpette e le uova.
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11
Trasferisci un po’ di rigatoni nella pirofila poi aggiungi uno strato di provola, un altro strato di pasta, e ricopri con il sugo rimanente e una spolverata di Parmigiano.
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12
Quando il forno ha raggiunto i 300 °C abbassa la temperatura a 250 °C. Inforna la pirofila per 15 minuti, ruotandola ogni 5 minuti circa.
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13
Quando si formerà la caratteristica crosticina in superficie, il tuo piatto è pronto. Buon appetito!
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14
Posizionare il piatto in forno per 15 minuti, girando di tanto in tanto (ogni cinque minuti circa) per garantire una cottura uniforme.
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15
Quando la crosta caratteristica si forma sulla superficie, rimuovere dal forno. Lasciate raffreddare per qualche minuto, taglia e divertiti!
Per le polpette:
- 200 g di carne macinata
- 30 g di pangrattato
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- 1 uovo (1 per le polpette e 3 da bollire)
- 1 g di noce moscata
- 100 ml di olio di semi di girasole
Per il sugo:
- 1 cipolla tritata finemente
- olio extravergine d’oliva q.b. per il soffritto
- 200 g di passata di pomodoro
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per la pasta:
- 500 g di pasta (rigatoni)
- Sale grosso q.b.
Per completare:
- 50 g di soppressata tagliata a cubetti
- 100 g di provola tagliata in tre fette spesse e poi a cubetti
- Parmigiano grattugiato q.b.
- pirofila in vetro 15x30 cm
- termometro da cucina
