Tuorlo d’uovo marinato
I tuorli d'uovo marinati con sale e zucchero sono un modo facile e delizioso per aggiungere un sapore ricco e umami a quasi tutti i piatti, compresa la pizza. Dopo diversi giorni di stagionatura con sale e zucchero, i tuorli d’uovo raggiungono una consistenza simile al formaggio e un aroma saporito. Essendo stagionato, l’uovo può essere conservato in frigorifero per diverse settimane.
Uova, sale, zucchero e tempo sono tutto ciò che ti occorre per ottenere i tuorli d’uovo marinati. In soli quattro o cinque giorni, la miscela di sale e zucchero ricopre e disidrata i tuorli, lasciandoli di colore giallo brillante e sodi al tatto. Grattugia un tuorlo (o due) sulla tua prossima pizza, un delizioso piatto di pasta o una semplice insalata e stupisci i tuoi ospiti con questo tocco di gusto inaspettato.
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Metodo
Note
Se conservati in frigorifero in un contenitore ermetico, i tuorli marinati possono durare fino a 4 settimane. È importante dare priorità alla sicurezza alimentare facendo indurire i tuorli a una temperatura di 4 °C o inferiore e includendo sempre una fase di cottura prima o dopo l'indurimento, a meno che non vengano utilizzate uova in guscio pastorizzate. Hai bisogno di ispirazione per una ricetta? Prova la nostra Pizza bianca con asparagi bianchi, patate a fette, prosciutto e uovo marinato, o la Pizza Carbonara con uovo marinato di Marco Quintilli.
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1
Misura il sale e lo zucchero utilizzando una bilancia digitale. In una ciotola media, mescola il sale e lo zucchero. Metti ⅔ del composto di sale e zucchero in un contenitore ermetico medio. Con un cucchiaio, crea 4 rientranze della grandezza di un tuorlo sulla superficie.
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2
Rompi le uova, separa i tuorli dagli albumi e fai scivolare con attenzione i tuorli nelle rientranze. Versa il resto della miscela di sale e zucchero nel contenitore (i tuorli devono essere completamente coperti).
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3
Chiudi il contenitore e riponilo in frigorifero per 4 o 5 giorni.
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4
Quando i tuorli sono rappresi, preriscalda il forno domestico a 60 °C.
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5
Tira fuori i tuorli dalla miscela di zucchero e sale. Sciacquali velocemente sotto l'acqua fredda e poi asciugali con un panno da cucina.
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6
Metti i tuorli su una griglia da forno e lasciali asciugare nel forno preriscaldato per 2 ore.
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7
Togli i tuorli dal forno e lasciali raffreddare; usali subito o conservali in un contenitore ermetico in frigorifero.
- 500 g di sale
- 350 g di di zucchero semolato
- 4 tuorli d’uovo (18 g circa ciascuno)
